作者sunnypie1992 (阿餅說都沒人發現新版主誕生了嗎)
看板baking
標題[問題] 家用烤箱做出蒸氣烤箱效果
時間Wed May 19 13:43:13 2010
聽聞家用烤箱要做出蒸氣烤箱效果，例如：烤出表面有脆皮的麵包，可以：
在烤箱裡放冰塊
放一盤石頭，在石頭上加水
下層放一盤水
......
倒底有沒有人試過
效果如何？
又聽說會傷烤箱
真的嗎？
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1F：→ meisterhaft:傷烤箱的說法我也有聽過,然後就想起"那烤布丁或起司 05/19 14:33
2F：→ meisterhaft:蛋糕的水浴法就不傷烤箱了嗎?" 05/19 14:33
3F：推 sashababie:我們家是很搞剛的拿出來噴水..皮是有脆但脆的部份很薄 05/19 16:04
4F：→ sunnypie1992:我是有烘焙友說因為這樣傷烤箱，所以她儘量不做要隔 05/19 16:07
5F：→ sunnypie1992:水烤的東西了。 05/19 16:07
6F：→ sunnypie1992:拿出來噴水是什麼時候拿出來呢？薄到無所謂，我想試 05/19 16:07
7F：→ sunnypie1992:試看。 05/19 16:08
8F：推 angiecandy:所以~~隔水烤和噴水都不行嚕？？ 05/19 16:08
9F：推 sashababie:從書上看到(一時忘記哪本)整型好就先噴一次,形成一層皮 05/19 17:26
10F：→ sashababie:然後烤的途中等間隔再噴兩三次(ex 每隔十分鐘) 05/19 17:26
11F：→ sashababie:晚點再去找找看來源出處在哪裡XDDD 05/19 17:27
12F：→ sunnypie1992:謝謝 ^o^ 05/19 18:07
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.128.79 (05/19 18:08)
13F：→ capik:用Dr good效果應該沒有你那台專業的效果好 05/19 18:41
14F：→ capik:可以直接用你那台專業烤箱，拉出來噴水 05/19 18:42
15F：→ capik:多少就有那效果了。 05/19 18:42
16F：→ capik:傷烤箱倒不至於（別噴電燈及加熱管部分就不會傷了） 05/19 18:43
17F：→ capik:我知道版上有人將水噴到電燈，因此爆破的慘案.... 05/19 18:44
18F：→ capik:所以噴水時拉出來噴，就不會有上述麻煩了 05/19 18:45
19F：→ sunnypie1992:＠＠ 05/19 18:45
20F：→ capik:Dr good效果比較不好，因為開門溫度降太快，沒辦法讓水 05/19 18:45
21F：→ capik:馬上蒸發，讓皮形成水蒸氣燙過的效果 05/19 18:46
22F：→ capik:要採用下層放水的方式，上層就不能用烤盤（蒸汽跑不上去) 05/19 18:47
23F：→ capik:不然就要上層改用小烤盤才行，不然效果看不出來 05/19 18:48
24F：→ capik:重點是dr good加熱速度太慢，放水的方式就不明顯 05/19 18:49
25F：→ sunnypie1992:我知道了，下層放一盤水，架個架子，放麵包的烤盤放 05/19 18:50
26F：→ capik:另外如果水跟烤盤同一層，效果反而明顯一點（用小碗裝放旁邊 05/19 18:50
27F：→ sunnypie1992:在架子上，蒸氣就上的去了吧～ 05/19 18:50
28F：→ capik:兩層的話，我倒是建議放同一層，兩邊用小碗裝水（或四角) 05/19 18:50
29F：→ capik:不過dr good的效果，因為散熱太快，加熱速度太慢 05/19 18:51
30F：→ capik:那個蒸汽效果不是很理想。（所以用你那台專業的應該行) 05/19 18:51
31F：→ sunnypie1992:好，找時間來試野上的脆皮吐司。 05/19 18:52
32F：→ capik:另一種方式，效果比較好的是，放小石頭聚熱，再倒熱水 05/19 18:52
33F：→ capik:這效果比上面好，因為水蒸氣量大，時間也比較久一點 05/19 18:53
34F：→ capik:烤脆皮土司的話，拉出來噴水就有效果了 05/19 18:54
35F：→ capik:就不用上述那些步驟那麼麻煩了。 05/19 18:55
36F：→ sunnypie1992:那如果用烘焙材料行賣的那種壓重用的豆子代替石頭可 05/19 18:55
37F：→ sunnypie1992:以嗎？ 05/19 18:55
38F：→ sunnypie1992:可拉出來噴水我很不放心，怕吐司喵下去。 05/19 18:56
39F：→ capik:豆子我倒是沒試過，單純理論計算的話，他的比熱應該不如石頭 05/19 18:56
40F：→ capik:效果好。蒸汽量也不會像石頭那麼大 05/19 18:57
41F：→ capik:脆皮土司應該都不帶蓋，不用開蓋，不差那噴水幾秒的 05/19 18:58
42F：→ capik:另外噴水時機，可以一開始進爐噴，快烤好再噴（已經定型了） 05/19 19:01
43F：推 cuteterisa:我烘王的 我都直接噴 沒事 皮很脆勒 05/19 21:26
44F：→ cuteterisa:#1BaK-X2E 外皮一切就脆到裂了 05/19 21:30
45F：→ sunnypie1992:噴哪裡？麵包還是.？因為好像也聽過噴烤箱內壁的說法 05/19 23:36
46F：推 cuteterisa:我是噴麵包 我看電視裡那個主廚也是噴麵包 不是噴內壁 05/20 01:41
47F：推 sashababie:噴麵包啦XD結果我找不到..可能是在書局翻書時看到的 05/20 09:19
48F：→ sunnypie1992:謝謝各位！試成了再回報！ 05/20 09:39
49F：→ gananish:我用dr.goods，冷水用小的深盤預熱時就放在下均勻板上 05/20 20:32
50F：→ gananish:麵糰放烤盤上用網架放在中下層，蒸氣上得來的(我猜是因為 05/20 20:33
51F：→ gananish:dr.goods烤盤size離內壁都還有點距離)只是烤的麵包如果體 05/20 20:34
52F：→ gananish:積較大，上火火溫要稍降(我預熱到250，入爐關門再轉低) 05/20 20:34
53F：→ gananish:免得烤到麵包長高時離上火太近上色太深(它上火又四支...) 05/20 20:35
54F：→ sunnypie1992:OK! 多謝分享! 05/22 16:14