作者sunnypie1992 (阿饼说都没人发现新版主诞生了吗)
看板baking
标题[问题] 家用烤箱做出蒸气烤箱效果
时间Wed May 19 13:43:13 2010
听闻家用烤箱要做出蒸气烤箱效果，例如：烤出表面有脆皮的面包，可以：
在烤箱里放冰块
放一盘石头，在石头上加水
下层放一盘水
......
倒底有没有人试过
效果如何？
又听说会伤烤箱
真的吗？
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1F：→ meisterhaft:伤烤箱的说法我也有听过,然後就想起"那烤布丁或起司 05/19 14:33
2F：→ meisterhaft:蛋糕的水浴法就不伤烤箱了吗?" 05/19 14:33
3F：推 sashababie:我们家是很搞刚的拿出来喷水..皮是有脆但脆的部份很薄 05/19 16:04
4F：→ sunnypie1992:我是有烘焙友说因为这样伤烤箱，所以她尽量不做要隔 05/19 16:07
5F：→ sunnypie1992:水烤的东西了。 05/19 16:07
6F：→ sunnypie1992:拿出来喷水是什麽时候拿出来呢？薄到无所谓，我想试 05/19 16:07
7F：→ sunnypie1992:试看。 05/19 16:08
8F：推 angiecandy:所以~~隔水烤和喷水都不行噜？？ 05/19 16:08
9F：推 sashababie:从书上看到(一时忘记哪本)整型好就先喷一次,形成一层皮 05/19 17:26
10F：→ sashababie:然後烤的途中等间隔再喷两三次(ex 每隔十分钟) 05/19 17:26
11F：→ sashababie:晚点再去找找看来源出处在哪里XDDD 05/19 17:27
12F：→ sunnypie1992:谢谢 ^o^ 05/19 18:07
※ 编辑: sunnypie1992 来自: 61.230.128.79 (05/19 18:08)
13F：→ capik:用Dr good效果应该没有你那台专业的效果好 05/19 18:41
14F：→ capik:可以直接用你那台专业烤箱，拉出来喷水 05/19 18:42
15F：→ capik:多少就有那效果了。 05/19 18:42
16F：→ capik:伤烤箱倒不至於（别喷电灯及加热管部分就不会伤了） 05/19 18:43
17F：→ capik:我知道版上有人将水喷到电灯，因此爆破的惨案.... 05/19 18:44
18F：→ capik:所以喷水时拉出来喷，就不会有上述麻烦了 05/19 18:45
19F：→ sunnypie1992:＠＠ 05/19 18:45
20F：→ capik:Dr good效果比较不好，因为开门温度降太快，没办法让水 05/19 18:45
21F：→ capik:马上蒸发，让皮形成水蒸气烫过的效果 05/19 18:46
22F：→ capik:要采用下层放水的方式，上层就不能用烤盘（蒸汽跑不上去) 05/19 18:47
23F：→ capik:不然就要上层改用小烤盘才行，不然效果看不出来 05/19 18:48
24F：→ capik:重点是dr good加热速度太慢，放水的方式就不明显 05/19 18:49
25F：→ sunnypie1992:我知道了，下层放一盘水，架个架子，放面包的烤盘放 05/19 18:50
26F：→ capik:另外如果水跟烤盘同一层，效果反而明显一点（用小碗装放旁边 05/19 18:50
27F：→ sunnypie1992:在架子上，蒸气就上的去了吧～ 05/19 18:50
28F：→ capik:两层的话，我倒是建议放同一层，两边用小碗装水（或四角) 05/19 18:50
29F：→ capik:不过dr good的效果，因为散热太快，加热速度太慢 05/19 18:51
30F：→ capik:那个蒸汽效果不是很理想。（所以用你那台专业的应该行) 05/19 18:51
31F：→ sunnypie1992:好，找时间来试野上的脆皮吐司。 05/19 18:52
32F：→ capik:另一种方式，效果比较好的是，放小石头聚热，再倒热水 05/19 18:52
33F：→ capik:这效果比上面好，因为水蒸气量大，时间也比较久一点 05/19 18:53
34F：→ capik:烤脆皮土司的话，拉出来喷水就有效果了 05/19 18:54
35F：→ capik:就不用上述那些步骤那麽麻烦了。 05/19 18:55
36F：→ sunnypie1992:那如果用烘焙材料行卖的那种压重用的豆子代替石头可 05/19 18:55
37F：→ sunnypie1992:以吗？ 05/19 18:55
38F：→ sunnypie1992:可拉出来喷水我很不放心，怕吐司喵下去。 05/19 18:56
39F：→ capik:豆子我倒是没试过，单纯理论计算的话，他的比热应该不如石头 05/19 18:56
40F：→ capik:效果好。蒸汽量也不会像石头那麽大 05/19 18:57
41F：→ capik:脆皮土司应该都不带盖，不用开盖，不差那喷水几秒的 05/19 18:58
42F：→ capik:另外喷水时机，可以一开始进炉喷，快烤好再喷（已经定型了） 05/19 19:01
43F：推 cuteterisa:我烘王的 我都直接喷 没事 皮很脆勒 05/19 21:26
44F：→ cuteterisa:#1BaK-X2E 外皮一切就脆到裂了 05/19 21:30
45F：→ sunnypie1992:喷哪里？面包还是.？因为好像也听过喷烤箱内壁的说法 05/19 23:36
46F：推 cuteterisa:我是喷面包 我看电视里那个主厨也是喷面包 不是喷内壁 05/20 01:41
47F：推 sashababie:喷面包啦XD结果我找不到..可能是在书局翻书时看到的 05/20 09:19
48F：→ sunnypie1992:谢谢各位！试成了再回报！ 05/20 09:39
49F：→ gananish:我用dr.goods，冷水用小的深盘预热时就放在下均匀板上 05/20 20:32
50F：→ gananish:面团放烤盘上用网架放在中下层，蒸气上得来的(我猜是因为 05/20 20:33
51F：→ gananish:dr.goods烤盘size离内壁都还有点距离)只是烤的面包如果体 05/20 20:34
52F：→ gananish:积较大，上火火温要稍降(我预热到250，入炉关门再转低) 05/20 20:34
53F：→ gananish:免得烤到面包长高时离上火太近上色太深(它上火又四支...) 05/20 20:35
54F：→ sunnypie1992:OK! 多谢分享! 05/22 16:14