作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 發酵過頭有酒味還可以烤嗎?
時間Sat May 22 12:49:52 2010
理論上不會好吃。
但我有一次不小心也把紅豆吐司發過頭，
結果烤出來有像酒釀紅豆湯圓的味道，味道其實很不錯的說 XD
OK，酒味是可接受的，但麵包組織也太粗糙了＠＠
勉強補救方法：再次排氣、滾圓、鬆弛、整型、再後發一次、烤焙。
但太麻煩又花時間，所以後來這種發過頭的我都留下來當老麵。
分裝成150克一小袋，打1公斤麵粉的麵糰加1袋 = 加15%老麵，最多可加到2袋=加30%老麵
當然老麵和主麵糰的口味不能差太多。
比方說，白吐司老麵麵糰可加到多數吐司或甜麵包麵糰裡，
如果是蘿勒香蒜吐司這種麵糰的老麵，當然不能加到紅豆胖裡啦 >.<
※ 引述《majolicass (munm)》之銘言：
: 不小心放過頭...
: 有香香的酒味 冏
: 這樣還可以烤成麵包嗎@@?
: 謝謝
--
我的部落格：陽光派報
http://sunnypie.bloggerism.net
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.133.30
1F：推 kaymeimei:我也有發過一次過頭的,可是整形之後二發就完全發不起來 05/22 17:14
2F：→ kaymeimei:烤完超小顆酒味很重,但吃起來不明顯,而且不好吃,最後也 05/22 17:16
3F：→ kaymeimei:是丟掉 05/22 17:16
4F：→ sunnypie1992:下回把這炸或烤了用調理機打碎當麵包粉用吧^^ 05/22 20:40
5F：推 benson0204:我現在是直接取代酵母，和主麵團一起揉，口感倒也不差 05/27 21:44