作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 发酵过头有酒味还可以烤吗?
时间Sat May 22 12:49:52 2010
理论上不会好吃。
但我有一次不小心也把红豆吐司发过头，
结果烤出来有像酒酿红豆汤圆的味道，味道其实很不错的说 XD
OK，酒味是可接受的，但面包组织也太粗糙了＠＠
勉强补救方法：再次排气、滚圆、松弛、整型、再後发一次、烤焙。
但太麻烦又花时间，所以後来这种发过头的我都留下来当老面。
分装成150克一小袋，打1公斤面粉的面团加1袋 = 加15%老面，最多可加到2袋=加30%老面
当然老面和主面团的口味不能差太多。
比方说，白吐司老面面团可加到多数吐司或甜面包面团里，
如果是萝勒香蒜吐司这种面团的老面，当然不能加到红豆胖里啦 >.<
※ 引述《majolicass (munm)》之铭言：
: 不小心放过头...
: 有香香的酒味 冏
: 这样还可以烤成面包吗@@?
: 谢谢
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1F：推 kaymeimei:我也有发过一次过头的,可是整形之後二发就完全发不起来 05/22 17:14
2F：→ kaymeimei:烤完超小颗酒味很重,但吃起来不明显,而且不好吃,最後也 05/22 17:16
3F：→ kaymeimei:是丢掉 05/22 17:16
4F：→ sunnypie1992:下回把这炸或烤了用调理机打碎当面包粉用吧^^ 05/22 20:40
5F：推 benson0204:我现在是直接取代酵母，和主面团一起揉，口感倒也不差 05/27 21:44