作者pttloveyou (早知道)
看板baking
標題[問題] 亂做麵包之疑問
時間Sat May 22 13:22:56 2010
為了消耗一直用不完的細黃色玉米粉
最近做任何烘焙品，都加入這一味。
前面幾次擔心失敗，所以比例都不多。
或者是跟著相似的配方收做點替換...結果都還可以。
膽子也就大了起來，結果哩....這次就出包了吧@@
這次是跟著王老師傳仁的"龐多米"作(真是不怕死)，
照著老師書裡的配方*1/2，來配合家裡的烤箱。
所以 高筋麵粉 我用了500g
但玉米粉我就加了(約有)150g
其他配方我就都沒動手腳了，只有等比例減少....
結果，就這樣，打不起來了....
一直無法打到有漂亮的薄膜，只能粗粗的展開，略像40~50%左右(很抱歉沒圖...)
麵糰雖然可以柔軟光滑，卻比較沒有彈性。
後來我看了其他有加入米粉/黃豆粉等的麵包配方後，
想問是否是我的玉米粉比例太高了??? 已經超過30%了(別的最多在10~20%，甚至更少)
另外，是否真有這樣高比例的"麵包"配方?? 作法上需要如何調整??
(若不方便詳答，也同時請教查詢關鍵字等，謝謝!!))
又來麻煩大家了 謝謝各位!!
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◆ From: 59.105.98.234
1F：推 sunnypie1992:什麼是細黃色玉米粉？老實說我看不懂哩. 05/22 16:08
2F：→ sunnypie1992:樓下那篇說粗玉米粉...因為是用於滿福堡,我猜的到 05/22 16:10
3F：→ sunnypie1992:你的和樓下的是不一樣的東西嗎？ 05/22 16:10
4F：→ pttloveyou:是的,一樣的東西。但是細的，磨的很細。 05/22 22:19
5F：推 lifelover:我覺得,還是可以打出薄膜~ 有高粉就有膜,玉米無關薄膜 05/22 23:30
6F：→ lifelover:只是膜上單位面積所附著的玉米粉比例不同而已~ 05/22 23:32
7F：→ lifelover:這類型麵團用攪拌機可以攪的出來~ 用麵包機應該比較難~ 05/22 23:34
8F：→ lifelover:你說只打到40~50%, 這大概是受限於機器的關係.... 05/22 23:44
9F：推 blc1101:要不要試試不要一開始加?麵團打完再加!像加麥麩這種料一樣 05/23 12:41
10F：→ sunnypie1992:應該可以打出膜,但和加了全麥一樣,不能期望打到很足 05/23 12:49
11F：→ sunnypie1992:打到8~9分筋就差不多了.如果麵糰太軟,用翻麵加強一下 05/23 12:50
12F：→ sunnypie1992:還有是在判斷筋性時,因為有玉米粒在中間,有時會判斷 05/23 12:51
13F：→ sunnypie1992:失誤,以為筋性還沒到,其實已經到了.就是說,小心不要 05/23 12:51
14F：→ sunnypie1992:打過頭(以為還沒到就繼續打...) 05/23 12:52