作者pttloveyou (早知道)
看板baking
标题[问题] 乱做面包之疑问
时间Sat May 22 13:22:56 2010
为了消耗一直用不完的细黄色玉米粉
最近做任何烘焙品，都加入这一味。
前面几次担心失败，所以比例都不多。
或者是跟着相似的配方收做点替换...结果都还可以。
胆子也就大了起来，结果哩....这次就出包了吧@@
这次是跟着王老师传仁的"庞多米"作(真是不怕死)，
照着老师书里的配方*1/2，来配合家里的烤箱。
所以 高筋面粉 我用了500g
但玉米粉我就加了(约有)150g
其他配方我就都没动手脚了，只有等比例减少....
结果，就这样，打不起来了....
一直无法打到有漂亮的薄膜，只能粗粗的展开，略像40~50%左右(很抱歉没图...)
面团虽然可以柔软光滑，却比较没有弹性。
後来我看了其他有加入米粉/黄豆粉等的面包配方後，
想问是否是我的玉米粉比例太高了??? 已经超过30%了(别的最多在10~20%，甚至更少)
另外，是否真有这样高比例的"面包"配方?? 作法上需要如何调整??
(若不方便详答，也同时请教查询关键字等，谢谢!!))
又来麻烦大家了 谢谢各位!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.98.234
1F：推 sunnypie1992:什麽是细黄色玉米粉？老实说我看不懂哩. 05/22 16:08
2F：→ sunnypie1992:楼下那篇说粗玉米粉...因为是用於满福堡,我猜的到 05/22 16:10
3F：→ sunnypie1992:你的和楼下的是不一样的东西吗？ 05/22 16:10
4F：→ pttloveyou:是的,一样的东西。但是细的，磨的很细。 05/22 22:19
5F：推 lifelover:我觉得,还是可以打出薄膜~ 有高粉就有膜,玉米无关薄膜 05/22 23:30
6F：→ lifelover:只是膜上单位面积所附着的玉米粉比例不同而已~ 05/22 23:32
7F：→ lifelover:这类型面团用搅拌机可以搅的出来~ 用面包机应该比较难~ 05/22 23:34
8F：→ lifelover:你说只打到40~50%, 这大概是受限於机器的关系.... 05/22 23:44
9F：推 blc1101:要不要试试不要一开始加?面团打完再加!像加麦麸这种料一样 05/23 12:41
10F：→ sunnypie1992:应该可以打出膜,但和加了全麦一样,不能期望打到很足 05/23 12:49
11F：→ sunnypie1992:打到8~9分筋就差不多了.如果面团太软,用翻面加强一下 05/23 12:50
12F：→ sunnypie1992:还有是在判断筋性时,因为有玉米粒在中间,有时会判断 05/23 12:51
13F：→ sunnypie1992:失误,以为筋性还没到,其实已经到了.就是说,小心不要 05/23 12:51
14F：→ sunnypie1992:打过头(以为还没到就继续打...) 05/23 12:52