作者byph (我是燏炘!(玉心))
看板baking
標題[問題] 布朗尼的所加的奶油
時間Sun May 23 11:47:26 2010
((已爬過文了))
看了板上所有的食譜，都是寫「無鹽奶油」或「奶油」
指的是動物性奶油嗎?? (就是一定要冰那種??)
如果我用的是鐵罐裝那種(可放室溫的植物油?好像都有加鹽XD")
用那個做布朗尼可以嗎@@?
順便問一下…台中哪間材料行賣的巧克力磚比較便宜呀0.0?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.0.35
1F：推 sunnypie1992:可以(有鹽也OK)，只是風味較不好，可能含反式脂肪。 05/23 12:45
2F：→ byph:了解…那我還是乖乖的去買安佳好了XDDD 謝謝樓上~^^ 05/23 13:00
3F：推 angiecandy:乳瑪琳可以用但是不建議用 布朗尼需要的奶油比較多 你 05/23 13:01
4F：→ angiecandy:做完一塊布朗尼 那就吃一堆反式脂肪了 05/23 13:01
原來那種奶油有很多反式脂肪，今天學到了(筆記) <我是超超超新手XDDD)
5F：推 ADIKILL:生輝的正香軒好像是250還270的樣子 1kg 不過她也有賣500g 05/23 16:48
6F：→ ADIKILL:的樣子。 溶化巧克力的時候不要超過40度喔。這樣巧克力會 05/23 16:49
7F：→ ADIKILL:變差 05/23 16:49
不能超過40度喔0口0 雖然知道要隔水加熱…
但我都嫌他融太慢火就直接開著…(文火) 都超過60度了吧>"<
8F：→ ADIKILL:不介意的話其實可以用大波(? 05/23 16:50
9F：→ meisterhaft:若要買1公斤250~270的正香軒,可以考慮開合購買5公斤裝 05/23 19:49
10F：→ meisterhaft:一公斤350的BELCOLADE 7x% [忘記多少,反正75%以下] 05/23 19:50
謝謝建議~大概知道了^____^
※ 編輯: byph 來自: 114.38.0.35 (05/23 20:11)
11F：推 sunnypie1992:今天的帥哥廚師到我家剛好有講到融化巧克力. 柯提斯 05/24 00:17
12F：→ sunnypie1992:史東是先加熱牛奶，再放切碎的巧克力進去→好方法耶 05/24 00:18
13F：→ sunnypie1992:就不易燒焦了。所以原PO的食譜如果有融化奶油，可比 05/24 00:19
14F：→ sunnypie1992:照辦理。如果是另外還有加牛奶的，就照小柯的做法。 05/24 00:20
15F：→ sunnypie1992:比照辦理是說先融化奶油再丟碎巧克力塊進去 05/24 00:20
16F：→ sunnypie1992:當然奶油也是易焦的食材，所以隔水加熱還是省不了的 05/24 00:21
17F：→ sunnypie1992:工夫喔 05/24 00:21
18F：推 sashababie:巧克力倒到鍋子裡不好攪開(溫度太高的話),反過來把加熱 05/24 11:10
19F：→ sashababie:過的鮮奶油/牛奶稍微降溫再倒到裝巧克力的大碗裡 05/24 11:10
20F：→ sashababie:很快就溶得美美很滑順了(慘痛經驗) 05/24 11:11
21F：→ byph:原來還可以這樣喔~~學到了!! 烘焙板真是好地方XDDD 05/25 00:21
22F：→ angiecandy:推 寫筆記~~ 05/25 00:52
23F：推 angiecandy:補推~~ 05/25 00:55
24F：推 sunnypie1992:順說，柯提斯史東的帥哥廚師到我家真的是好節目！我 05/25 01:09
25F：→ sunnypie1992:努力維持每集必看 05/25 01:10
26F：→ sunnypie1992:通常他會做一道前菜+一道主菜+一道甜點。甜點部份很 05/25 01:11
27F：→ sunnypie1992:適合烘焙板板友看喔 05/25 01:11
28F：→ sunnypie1992:值得看的原因是他都用很簡單的食材和方法做出很棒的 05/25 01:11
29F：→ sunnypie1992:甜點，而且該注意的眉角都有帶到，每一集都可學到東 05/25 01:12
30F：→ sunnypie1992:西。像剛過去的這集講巧克力的融化，法式可麗餅怎麼 05/25 01:13
31F：→ sunnypie1992:煎..讚啦^^ 05/25 01:13
32F：推 sashababie:我也好愛他XDDD全家每個禮拜三晚上守在電視前哈哈!! 05/25 09:04
33F：→ cinnie:那棵提斯東有出食譜書嗎? 謝謝 05/25 15:11
34F：推 sunnypie1992:有喔，我有一本relaxed cooking with curtis stone 05/25 15:25
35F：→ sunnypie1992:和節目一樣，料理佔約2/3，甜點佔1/3 05/25 15:25
36F：→ sunnypie1992:他有臉書也有網站，上面有不少食譜說:) 05/25 15:26
37F：→ byph:之前有看到這個節目，但那集沒有做甜點說@@可以伸臉書嗎>///< 05/25 21:43
38F：→ sashababie:搜尋名字就有了 05/25 21:59