作者byph (我是燏炘!(玉心))
看板baking
标题[问题] 布朗尼的所加的奶油
时间Sun May 23 11:47:26 2010
((已爬过文了))
看了板上所有的食谱，都是写「无盐奶油」或「奶油」
指的是动物性奶油吗?? (就是一定要冰那种??)
如果我用的是铁罐装那种(可放室温的植物油?好像都有加盐XD")
用那个做布朗尼可以吗@@?
顺便问一下…台中哪间材料行卖的巧克力砖比较便宜呀0.0?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.0.35
1F：推 sunnypie1992:可以(有盐也OK)，只是风味较不好，可能含反式脂肪。 05/23 12:45
2F：→ byph:了解…那我还是乖乖的去买安佳好了XDDD 谢谢楼上~^^ 05/23 13:00
3F：推 angiecandy:乳玛琳可以用但是不建议用 布朗尼需要的奶油比较多 你 05/23 13:01
4F：→ angiecandy:做完一块布朗尼 那就吃一堆反式脂肪了 05/23 13:01
原来那种奶油有很多反式脂肪，今天学到了(笔记) <我是超超超新手XDDD)
5F：推 ADIKILL:生辉的正香轩好像是250还270的样子 1kg 不过她也有卖500g 05/23 16:48
6F：→ ADIKILL:的样子。 溶化巧克力的时候不要超过40度喔。这样巧克力会 05/23 16:49
7F：→ ADIKILL:变差 05/23 16:49
不能超过40度喔0口0 虽然知道要隔水加热…
但我都嫌他融太慢火就直接开着…(文火) 都超过60度了吧>"<
8F：→ ADIKILL:不介意的话其实可以用大波(? 05/23 16:50
9F：→ meisterhaft:若要买1公斤250~270的正香轩,可以考虑开合购买5公斤装 05/23 19:49
10F：→ meisterhaft:一公斤350的BELCOLADE 7x% [忘记多少,反正75%以下] 05/23 19:50
谢谢建议~大概知道了^____^
※ 编辑: byph 来自: 114.38.0.35 (05/23 20:11)
11F：推 sunnypie1992:今天的帅哥厨师到我家刚好有讲到融化巧克力. 柯提斯 05/24 00:17
12F：→ sunnypie1992:史东是先加热牛奶，再放切碎的巧克力进去→好方法耶 05/24 00:18
13F：→ sunnypie1992:就不易烧焦了。所以原PO的食谱如果有融化奶油，可比 05/24 00:19
14F：→ sunnypie1992:照办理。如果是另外还有加牛奶的，就照小柯的做法。 05/24 00:20
15F：→ sunnypie1992:比照办理是说先融化奶油再丢碎巧克力块进去 05/24 00:20
16F：→ sunnypie1992:当然奶油也是易焦的食材，所以隔水加热还是省不了的 05/24 00:21
17F：→ sunnypie1992:工夫喔 05/24 00:21
18F：推 sashababie:巧克力倒到锅子里不好搅开(温度太高的话),反过来把加热 05/24 11:10
19F：→ sashababie:过的鲜奶油/牛奶稍微降温再倒到装巧克力的大碗里 05/24 11:10
20F：→ sashababie:很快就溶得美美很滑顺了(惨痛经验) 05/24 11:11
21F：→ byph:原来还可以这样喔~~学到了!! 烘焙板真是好地方XDDD 05/25 00:21
22F：→ angiecandy:推 写笔记~~ 05/25 00:52
23F：推 angiecandy:补推~~ 05/25 00:55
24F：推 sunnypie1992:顺说，柯提斯史东的帅哥厨师到我家真的是好节目！我 05/25 01:09
25F：→ sunnypie1992:努力维持每集必看 05/25 01:10
26F：→ sunnypie1992:通常他会做一道前菜+一道主菜+一道甜点。甜点部份很 05/25 01:11
27F：→ sunnypie1992:适合烘焙板板友看喔 05/25 01:11
28F：→ sunnypie1992:值得看的原因是他都用很简单的食材和方法做出很棒的 05/25 01:11
29F：→ sunnypie1992:甜点，而且该注意的眉角都有带到，每一集都可学到东 05/25 01:12
30F：→ sunnypie1992:西。像刚过去的这集讲巧克力的融化，法式可丽饼怎麽 05/25 01:13
31F：→ sunnypie1992:煎..赞啦^^ 05/25 01:13
32F：推 sashababie:我也好爱他XDDD全家每个礼拜三晚上守在电视前哈哈!! 05/25 09:04
33F：→ cinnie:那棵提斯东有出食谱书吗? 谢谢 05/25 15:11
34F：推 sunnypie1992:有喔，我有一本relaxed cooking with curtis stone 05/25 15:25
35F：→ sunnypie1992:和节目一样，料理占约2/3，甜点占1/3 05/25 15:25
36F：→ sunnypie1992:他有脸书也有网站，上面有不少食谱说:) 05/25 15:26
37F：→ byph:之前有看到这个节目，但那集没有做甜点说@@可以伸脸书吗>///< 05/25 21:43
38F：→ sashababie:搜寻名字就有了 05/25 21:59