http://mineralwatergirl.blogspot.com/2010/05/blog-post_5638.html 這個周末回家，從媽媽的百寶箱裡挖出了許多蛋糕食譜 今天就來做做看這款出自周老師的"巧手做蛋糕"烘培書 屬於分蛋式海綿蛋糕，我在裡頭加了葡萄乾和椰子粉 增加蛋糕的風味和香氣^ ^ 材料: 蛋白 2 顆 砂糖 40 g 蛋黃 2 顆 砂糖 20 g 沙拉油 3/2 T 牛奶 3/2 T 低筋麵粉 60 g 鹽 1/8 t 作法: 蛋黃+砂糖打至發白，在加入沙拉油、牛奶、低筋麵粉、鹽 蛋白先打至起泡，再分三次加入砂糖，邊加邊打，至硬性發泡即可 將1/3的蛋白沫加入蛋黃糊拌勻，在全數加入蛋白沫中，混勻後(勿消泡)放入葡萄乾及椰 子粉 全火190度C，30 min 心得: 1.食譜是原配方減半，所以做出來的量不多，約六吋就夠大了 2.若有加大量的葡萄乾糖量可以再減5 g~8 g 左右 3.烤模須抹油或鋪烘培紙防沾黏 4.減半的食譜其實烤大約20 min就會熟了，這次烤太久，蛋糕體都乾掉了 5.依照蛋糕體的厚度，可降低烤溫，以這樣的量170度C應該就可以了 6.老師建議:全火烤到蛋糕表面有稍微上色後，就關掉下火，然後以上火持續烤到上色更均 勻之後，就可以逐漸降低溫度，以烤箱的加溫燈不亮為原則，主要目的是把蛋糕悶熟，若 表面持續上色，可以附上一層鋁箔紙，直到蛋糕要出爐前才掀開，烤到喜歡的顏色 --

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