http://mineralwatergirl.blogspot.com/2010/05/blog-post_5638.html 这个周末回家，从妈妈的百宝箱里挖出了许多蛋糕食谱 今天就来做做看这款出自周老师的"巧手做蛋糕"烘培书 属於分蛋式海绵蛋糕，我在里头加了葡萄乾和椰子粉 增加蛋糕的风味和香气^ ^ 材料: 蛋白 2 颗 砂糖 40 g 蛋黄 2 颗 砂糖 20 g 沙拉油 3/2 T 牛奶 3/2 T 低筋面粉 60 g 盐 1/8 t 作法: 蛋黄+砂糖打至发白，在加入沙拉油、牛奶、低筋面粉、盐 蛋白先打至起泡，再分三次加入砂糖，边加边打，至硬性发泡即可 将1/3的蛋白沫加入蛋黄糊拌匀，在全数加入蛋白沫中，混匀後(勿消泡)放入葡萄乾及椰 子粉 全火190度C，30 min 心得: 1.食谱是原配方减半，所以做出来的量不多，约六寸就够大了 2.若有加大量的葡萄乾糖量可以再减5 g~8 g 左右 3.烤模须抹油或铺烘培纸防沾黏 4.减半的食谱其实烤大约20 min就会熟了，这次烤太久，蛋糕体都乾掉了 5.依照蛋糕体的厚度，可降低烤温，以这样的量170度C应该就可以了 6.老师建议:全火烤到蛋糕表面有稍微上色後，就关掉下火，然後以上火持续烤到上色更均 匀之後，就可以逐渐降低温度，以烤箱的加温灯不亮为原则，主要目的是把蛋糕闷熟，若 表面持续上色，可以附上一层铝箔纸，直到蛋糕要出炉前才掀开，烤到喜欢的颜色 --

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