作者qtst (感恩你呀~)
看板baking
標題[問題] 有關免揉麵包所加的水溫問題
時間Sat May 29 10:11:01 2010
已爬過文，好像沒有看到我的問題T^T
前兩天看到免揉麵包的食譜，覺得好神奇!!
然後就跑去買材料來做了…
但因為怕做失敗 所以材料有減少，
又因家裡只有秤斤兩的(又沒有很準)，所以只抓大概比例
(這些好像不是重點@_____@?)
我的問題點是…
加水的時候，不知道腦袋在想什麼，竟然裝了溫熱的開水來加
加完回房間又看了幾位分享的食譜…好像沒說要用溫水耶>"<
剛剛去看了麵團，發酵了約七個小時變成大約2~3倍大
而且有聞到些酵母酸酸的味道(是酵母加太多嗎=口=?)
想問看看…加了較熱的水會影響發酵嗎??(縮短或應該加長時間?)
另外，免揉麵包的麵團可以留著當老麵嗎?(下次再用?)
先謝謝幫我解答的專業人士了!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.9.21
1F：推 banlin:你的麵糰脹好多0.0 水溫不要加太熱就好 不然酵母會死掉 05/29 11:48
2F：→ qtst:所以它有發酵就代表酵母沒壞囉? 看它這個樣子好想接拿來烤… 05/29 13:12
3F：→ minicar:會長大就是酵母沒死~可能太溫暖讓他們嗨了XDDDD 05/29 13:43
4F：推 banlin:那就拿來烤吧 我做得免揉是室溫2hr冰箱3hr就可以烤了 05/29 16:00
5F：→ banlin:只是膨脹程度有差 隔一兩天烤又膨比較大 05/29 16:00
6F：→ qtst:剛剛聽樓上的拿來烤了 結果他是很平的看起來很大塊XDDD 05/29 17:28
7F：→ qtst:不過在烤箱的麵團有膨脹耶~~~期待烤完的成果>////< 05/29 17:28
8F：→ gananish:七個小時是都室溫嗎？是的話就醱太久啦！ @@ 05/29 18:11
9F：→ susi801126:而且最近室溫都挺高的...@@" 05/29 22:08
10F：→ qtst:咦…不是要放室溫嗎@@? 那還好醱的沒有過頭XD"(吃起來還好) 05/29 22:33
11F：→ qtst:不過要烤的時候容器被拿去煮東西，最後烤出來的外面好硬啊!!! 05/29 22:35
12F：→ susi801126:我覺得室溫的定義很籠統..25度-30度都可能是室溫>"< 05/29 22:44
13F：→ meisterhaft:冬天的10度也是室溫呀XD 還有溼度沒考慮進去呢 05/29 22:48
14F：→ qtst:(默默地下樓把下午又做的麵團放到冰箱裡去…) 05/29 23:19
15F：→ banlin:我烤出來 表皮是脆的 你的硬是什麼程度XD？ 內部呢？ 05/30 10:40
16F：→ qtst:就…硬到很難咬那樣@__@ 不過應該是烤的問題XDDD 05/30 11:54
17F：→ banlin:你有用鍋子蓋蓋子或鋁箔紙下去烤嗎0.0 05/30 16:02
18F：→ banlin:最後十分鐘再掀蓋這樣 05/30 16:02
19F：→ qtst:有啊@@ 今天又烤第二次…又烤太乾T^T (可是有比昨天好一點) 05/30 16:28
20F：→ banlin:那就控制好火侯吧XD 06/01 09:56