作者qtst (感恩你呀~)
看板baking
标题[问题] 有关免揉面包所加的水温问题
时间Sat May 29 10:11:01 2010
已爬过文，好像没有看到我的问题T^T
前两天看到免揉面包的食谱，觉得好神奇!!
然後就跑去买材料来做了…
但因为怕做失败 所以材料有减少，
又因家里只有秤斤两的(又没有很准)，所以只抓大概比例
(这些好像不是重点@_____@?)
我的问题点是…
加水的时候，不知道脑袋在想什麽，竟然装了温热的开水来加
加完回房间又看了几位分享的食谱…好像没说要用温水耶>"<
刚刚去看了面团，发酵了约七个小时变成大约2~3倍大
而且有闻到些酵母酸酸的味道(是酵母加太多吗=口=?)
想问看看…加了较热的水会影响发酵吗??(缩短或应该加长时间?)
另外，免揉面包的面团可以留着当老面吗?(下次再用?)
先谢谢帮我解答的专业人士了!!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.9.21
1F：推 banlin:你的面团胀好多0.0 水温不要加太热就好 不然酵母会死掉 05/29 11:48
2F：→ qtst:所以它有发酵就代表酵母没坏罗? 看它这个样子好想接拿来烤… 05/29 13:12
3F：→ minicar:会长大就是酵母没死~可能太温暖让他们嗨了XDDDD 05/29 13:43
4F：推 banlin:那就拿来烤吧 我做得免揉是室温2hr冰箱3hr就可以烤了 05/29 16:00
5F：→ banlin:只是膨胀程度有差 隔一两天烤又膨比较大 05/29 16:00
6F：→ qtst:刚刚听楼上的拿来烤了 结果他是很平的看起来很大块XDDD 05/29 17:28
7F：→ qtst:不过在烤箱的面团有膨胀耶~~~期待烤完的成果>////< 05/29 17:28
8F：→ gananish:七个小时是都室温吗？是的话就醱太久啦！ @@ 05/29 18:11
9F：→ susi801126:而且最近室温都挺高的...@@" 05/29 22:08
10F：→ qtst:咦…不是要放室温吗@@? 那还好醱的没有过头XD"(吃起来还好) 05/29 22:33
11F：→ qtst:不过要烤的时候容器被拿去煮东西，最後烤出来的外面好硬啊!!! 05/29 22:35
12F：→ susi801126:我觉得室温的定义很笼统..25度-30度都可能是室温>"< 05/29 22:44
13F：→ meisterhaft:冬天的10度也是室温呀XD 还有湿度没考虑进去呢 05/29 22:48
14F：→ qtst:(默默地下楼把下午又做的面团放到冰箱里去…) 05/29 23:19
15F：→ banlin:我烤出来 表皮是脆的 你的硬是什麽程度XD？ 内部呢？ 05/30 10:40
16F：→ qtst:就…硬到很难咬那样@__@ 不过应该是烤的问题XDDD 05/30 11:54
17F：→ banlin:你有用锅子盖盖子或铝箔纸下去烤吗0.0 05/30 16:02
18F：→ banlin:最後十分钟再掀盖这样 05/30 16:02
19F：→ qtst:有啊@@ 今天又烤第二次…又烤太乾T^T (可是有比昨天好一点) 05/30 16:28
20F：→ banlin:那就控制好火侯吧XD 06/01 09:56