作者emily0307 (喂!你想太多了)
看板baking
標題[問題] 第一次做糖霜蘋果麵包捲
時間Sat May 29 20:25:04 2010
大家好!!!
因為是烘焙新手
所以請各位前輩幫忙看問題是出在哪
今天試做了麵包
但不知道為什麼 烤出來 麵包外頭有點硬 吃起來有點像發糕
材料是
高粉200G
水120G
蛋一顆
砂糖20G
奶油20G
酵母3G
蘋果內餡吃起來沒有太大的問題 所以在此省略說明
所有粉類除奶油外 揉10分鍾
加入奶油後再揉15分
發酵一小時
醒麵約30分 烤箱溫度180度 烤20分
請問我是有哪個步奏錯誤了嗎?
麵包吃起來不會像外面賣的鬆鬆軟軟的?
請各位指導 謝謝!!!
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◆ From: 218.164.91.158
1F：→ meisterhaft:你的麵團揉到什麼什麼程度?最後發酵的時間是依食譜所 05/29 20:35
2F：→ meisterhaft:述來定的嗎? 05/29 20:35
3F：→ emily0307:麵團揉到可拉出膜 發酵時間是我自己實際操作的時間 05/29 21:04
4F：→ emily0307:所以是有可能麵糰揉的不夠久嗎? 05/29 21:06
5F：→ emily0307:另外請問要怎麼看麵包熟了沒 我用牙籤插沒有東西 05/29 21:07
6F：→ emily0307:但撥開發現裡頭還沒有熟透 05/29 21:08
7F：推 New8lee:一般是用按的來判斷熟了沒..熟的會有彈性 或是表皮較硬 05/29 21:27
8F：→ New8lee:另一種則是看顏色 麵包上色程度吃了八成..底部也有上色 05/29 21:28
9F：→ New8lee:不過這是建立在適當正確的溫度與時間下~ 而且也要注意 05/29 21:29
10F：→ New8lee:上面鋪的料 或是裡面包的料..像克林姆 奶酥 紅豆這一類的 05/29 21:30
11F：→ New8lee:一開始在烤時 會用200/200 讓他底部快點熟 (因為料是濕的 05/29 21:31
12F：推 New8lee:一稍微上色 上火就回電..烤至完成@@ 05/29 21:34
13F：→ meisterhaft:參考用,我手邊書上的三種麵包捲是用210度10~12分 05/30 00:25
14F：推 joda:手揉25分鐘就可以拉出膜?! 05/30 00:41
15F：→ emily0307:多謝各位達人的回答 下一次我會用這些方式試看看^^ 05/30 10:54