作者emily0307 (喂!你想太多了)
看板baking
标题[问题] 第一次做糖霜苹果面包卷
时间Sat May 29 20:25:04 2010
大家好!!!
因为是烘焙新手
所以请各位前辈帮忙看问题是出在哪
今天试做了面包
但不知道为什麽 烤出来 面包外头有点硬 吃起来有点像发糕
材料是
高粉200G
水120G
蛋一颗
砂糖20G
奶油20G
酵母3G
苹果内馅吃起来没有太大的问题 所以在此省略说明
所有粉类除奶油外 揉10分锺
加入奶油後再揉15分
发酵一小时
醒面约30分 烤箱温度180度 烤20分
请问我是有哪个步奏错误了吗?
面包吃起来不会像外面卖的松松软软的?
请各位指导 谢谢!!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.91.158
1F：→ meisterhaft:你的面团揉到什麽什麽程度?最後发酵的时间是依食谱所 05/29 20:35
2F：→ meisterhaft:述来定的吗? 05/29 20:35
3F：→ emily0307:面团揉到可拉出膜 发酵时间是我自己实际操作的时间 05/29 21:04
4F：→ emily0307:所以是有可能面团揉的不够久吗? 05/29 21:06
5F：→ emily0307:另外请问要怎麽看面包熟了没 我用牙签插没有东西 05/29 21:07
6F：→ emily0307:但拨开发现里头还没有熟透 05/29 21:08
7F：推 New8lee:一般是用按的来判断熟了没..熟的会有弹性 或是表皮较硬 05/29 21:27
8F：→ New8lee:另一种则是看颜色 面包上色程度吃了八成..底部也有上色 05/29 21:28
9F：→ New8lee:不过这是建立在适当正确的温度与时间下~ 而且也要注意 05/29 21:29
10F：→ New8lee:上面铺的料 或是里面包的料..像克林姆 奶酥 红豆这一类的 05/29 21:30
11F：→ New8lee:一开始在烤时 会用200/200 让他底部快点熟 (因为料是湿的 05/29 21:31
12F：推 New8lee:一稍微上色 上火就回电..烤至完成@@ 05/29 21:34
13F：→ meisterhaft:参考用,我手边书上的三种面包卷是用210度10~12分 05/30 00:25
14F：推 joda:手揉25分钟就可以拉出膜?! 05/30 00:41
15F：→ emily0307:多谢各位达人的回答 下一次我会用这些方式试看看^^ 05/30 10:54