作者Shepherdss (布來希特真的不來)
看板baking
標題[問題] 有加酒的重奶油蛋糕
時間Sun Jun 6 14:54:17 2010
在市面上買重奶油蛋糕的時候
曾經有吃過非常濕潤且帶有酒香的一種奶油蛋糕
今天也想要嘗試做白酒白桃奶油蛋糕
但其實不太明白白酒究竟要什麼時候加進去比較好?
擔心若是在麵糊直接加白酒(水分)
怕蛋糕會膨脹不起來
但若是烤好再用酒糖液那樣沾上去
又怕蛋糕會潤掉
而且中心的部分也吃不到酒味
請問各位建議應該怎麼做才好呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.22.30
1F：推 capik:很有趣的問題，若是我，會嘗試用酒代替水直接去做 06/06 15:27
2F：→ capik:另外再加10～15％的水分 06/06 15:28
3F：→ Shepherdss:但是我本來就不會加水耶 06/06 16:02
4F：推 capik:我會看酒的濃度去調配（如果是12％以下），直接代替水 06/06 16:09
5F：→ capik:如果是那種60％的白酒，就一定要再加水 06/06 16:09
6F：→ Shepherdss:喔齁我兩種方法都用了 效果很不錯耶 等等來分享 06/06 19:06
7F：推 rken30791:個人用過40%蘭姆酒完全代替水，酒味也不會很重 06/06 20:06
8F：→ rken30791:酒精大部分應該都會被蒸發掉吧 06/06 20:07
9F：推 capik:用蒸餾酒去烘焙效果應該都不大（烤的時候應該都揮發了） 06/07 16:33
10F：→ capik:水果酒應該會好一點（有喳喳存在，散發味道） 06/07 16:33