作者Shepherdss (布来希特真的不来)
看板baking
标题[问题] 有加酒的重奶油蛋糕
时间Sun Jun 6 14:54:17 2010
在市面上买重奶油蛋糕的时候
曾经有吃过非常湿润且带有酒香的一种奶油蛋糕
今天也想要尝试做白酒白桃奶油蛋糕
但其实不太明白白酒究竟要什麽时候加进去比较好?
担心若是在面糊直接加白酒(水分)
怕蛋糕会膨胀不起来
但若是烤好再用酒糖液那样沾上去
又怕蛋糕会润掉
而且中心的部分也吃不到酒味
请问各位建议应该怎麽做才好呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.22.30
1F：推 capik:很有趣的问题，若是我，会尝试用酒代替水直接去做 06/06 15:27
2F：→ capik:另外再加10～15％的水分 06/06 15:28
3F：→ Shepherdss:但是我本来就不会加水耶 06/06 16:02
4F：推 capik:我会看酒的浓度去调配（如果是12％以下），直接代替水 06/06 16:09
5F：→ capik:如果是那种60％的白酒，就一定要再加水 06/06 16:09
6F：→ Shepherdss:喔齁我两种方法都用了 效果很不错耶 等等来分享 06/06 19:06
7F：推 rken30791:个人用过40%兰姆酒完全代替水，酒味也不会很重 06/06 20:06
8F：→ rken30791:酒精大部分应该都会被蒸发掉吧 06/06 20:07
9F：推 capik:用蒸馏酒去烘焙效果应该都不大（烤的时候应该都挥发了） 06/07 16:33
10F：→ capik:水果酒应该会好一点（有喳喳存在，散发味道） 06/07 16:33