作者rinrei (藍)
看板baking
標題[問題] 巧克力海綿蛋糕
時間Sun Jun 6 22:36:17 2010
今天試作了巧克力海綿蛋糕(上次已經失敗一次了QQ)
食譜是
1.沙拉油20g加熱到有油紋 加入過篩的可可粉30g拌勻成熱可可油
2.全蛋四顆+砂糖100g打發到畫8字不會馬上消失
3.低粉80g+小蘇打粉少許過篩兩次 輕輕和打發的蛋拌合
4.取1/3麵糊加入熱可可油 輕輕拌勻後再和全部的麵糊拌勻
5.加入30g鮮奶拌勻 輕摔兩次把氣泡震出
6.送進烤箱 上火190 下火140烤40分鐘
我失敗的步驟是第4
1/3的麵糊加進可可油之後 越攪越小坨....我的泡全部消光了Q_____Q
變成一塊硬硬得像可可麵糰一樣的東西= =
請問是為什麼呢?
我想到的可能原因:
1.我家沒有沙拉油 我用葡萄子油
2.打蛋的過程中 可可油放到涼了(食譜是寫說加入熱可可油)
能夠請高手幫我解惑嗎QQ
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◆ From: 118.160.160.40
1F：推 Agneta:可以把油跟鮮奶先加入蛋黃糊(步驟2) 比較容易混和均勻～ 06/06 22:51
2F：→ rinrei:但是我是用全蛋打發...之前做戚風分蛋就很順利 06/06 23:00
3F：→ sunnypie1992:戚風的油加在哪裡？ 06/07 02:04
4F：推 zo4:好像變成熱可可油了 06/07 11:15
5F：推 sunnypie1992:抱歉, 上面推錯了, 請不要理我 XD 06/07 14:41
6F：推 capik:感覺你想的兩個原因，都不是主因 06/07 16:37
7F：→ capik:反而覺得步驟怪怪的才是主因 06/07 16:37
8F：→ capik:油脂液體類先拌云（沙拉油、可可粉、鮮奶)，放旁邊 06/07 16:38
9F：→ capik:蛋、糖打發後，加入低粉，在加入上述液體一起打發y 06/07 16:40
10F：→ capik:烤溫：上火140，下火180(或170）....>妳剛好上下顛倒 06/07 16:41
11F：→ capik:這樣成功機率會高一點( 蛋糕上火經驗上都是上色功能而已) 06/07 16:41
12F：→ capik:所以都是用下火再烤（當然烤溫也比上火高） 06/07 16:42
13F：→ rinrei:其實我家的烤箱上下火不能分開調 我都是用150左右 06/08 00:49
14F：→ rinrei:下火烤溫比較高不是會容易爆裂嗎@@ 06/08 00:49