作者rinrei (蓝)
看板baking
标题[问题] 巧克力海绵蛋糕
时间Sun Jun 6 22:36:17 2010
今天试作了巧克力海绵蛋糕(上次已经失败一次了QQ)
食谱是
1.沙拉油20g加热到有油纹 加入过筛的可可粉30g拌匀成热可可油
2.全蛋四颗+砂糖100g打发到画8字不会马上消失
3.低粉80g+小苏打粉少许过筛两次 轻轻和打发的蛋拌合
4.取1/3面糊加入热可可油 轻轻拌匀後再和全部的面糊拌匀
5.加入30g鲜奶拌匀 轻摔两次把气泡震出
6.送进烤箱 上火190 下火140烤40分钟
我失败的步骤是第4
1/3的面糊加进可可油之後 越搅越小坨....我的泡全部消光了Q_____Q
变成一块硬硬得像可可面团一样的东西= =
请问是为什麽呢?
我想到的可能原因:
1.我家没有沙拉油 我用葡萄子油
2.打蛋的过程中 可可油放到凉了(食谱是写说加入热可可油)
能够请高手帮我解惑吗QQ
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.160.40
1F：推 Agneta:可以把油跟鲜奶先加入蛋黄糊(步骤2) 比较容易混和均匀～ 06/06 22:51
2F：→ rinrei:但是我是用全蛋打发...之前做戚风分蛋就很顺利 06/06 23:00
3F：→ sunnypie1992:戚风的油加在哪里？ 06/07 02:04
4F：推 zo4:好像变成热可可油了 06/07 11:15
5F：推 sunnypie1992:抱歉, 上面推错了, 请不要理我 XD 06/07 14:41
6F：推 capik:感觉你想的两个原因，都不是主因 06/07 16:37
7F：→ capik:反而觉得步骤怪怪的才是主因 06/07 16:37
8F：→ capik:油脂液体类先拌云（沙拉油、可可粉、鲜奶)，放旁边 06/07 16:38
9F：→ capik:蛋、糖打发後，加入低粉，在加入上述液体一起打发y 06/07 16:40
10F：→ capik:烤温：上火140，下火180(或170）....>你刚好上下颠倒 06/07 16:41
11F：→ capik:这样成功机率会高一点( 蛋糕上火经验上都是上色功能而已) 06/07 16:41
12F：→ capik:所以都是用下火再烤（当然烤温也比上火高） 06/07 16:42
13F：→ rinrei:其实我家的烤箱上下火不能分开调 我都是用150左右 06/08 00:49
14F：→ rinrei:下火烤温比较高不是会容易爆裂吗@@ 06/08 00:49