※ 引述《Tenses (觀察者)》之銘言： : 1.請問吐司要怎麼判別有沒有熟阿? 是在出爐脫模後看四側邊有無內凹嗎? 　　　　　　　　　　　　　　　　　應該不是，這樣叫亡羊補牢？XD : 還是有其他判斷方法? 看的出來嗎? 是有聽說還在烘培的時候用水槍測試，還沒有試過 帶蓋 用水槍朝吐司盒噴 　　　 如果水碰到盒子立刻煙消雲散，表示溫度達到了，麵包熟了。 　　　 如果還會形成水珠，表示溫度還沒達到，要再加幾分鐘。 　　　 這是老師教的，詳細原理我也不懂 本人高二物理和化學都不及格，所以只好從自然組又轉回社會組 XD 不帶蓋 看麵包和頂部接在一起那段，一開始是全白的，要烤到這部份略上色了 　　　 就算好了。 　　　　這個我記得老師是說，在烤焙過程裡，裡面的生麵糰會一直往外推擠 推到裡面熟了，不會再往外推，這部份就會略上色，就是熟了。 順說，也有人說帶蓋可以用敲的，敲頂部，聲音實實的，就是碰頂了。 擔心麵包有沒有滿模的，可以這樣測。 但本人資質駑鈍，聽不出來什麼叫實實的!@#$% 我是試著推開來看看，推不開，就是碰頂了，這時可以調降上火。 ※通常烤１０分鐘就要檢查了。 如果還可以很輕易的推開來，就是還沒碰頂，再烤個3~5分鐘再推推看。 3~5分鐘若仍沒碰頂，通常也就是可以死心的時候，表示這個麵包不會滿模了（哭） 我會把蓋子打開多一些，因為還是要看上色情況調降上火，免得上面顏色太深。 : 會這樣問是因為之前做吐司用孟老師書中的配方做，之前是用統一高筋，這次改為水手 : 牌，似乎吸水性比較好(但是水份還是跟之前用統一高筋做的時候一樣)，我用的烘培時 : 間還是跟之前一樣，出爐脫模後雖然沒有側凹，但是吃的人感覺說有點黏黏的。 : 會是因為保濕性比較好所以烘培時間要拉長? 還是說真的沒熟，所以來問問看怎麼判別 : 4.吐司做好放涼之後，我是放入特百惠中，也算密閉空間，當之後要吃的時候，打開蓋子 : 就會聞到類似酒香的味道，家裡的人是說酵母的味道或是葡萄乾的味道，只是味道似乎 : 也不太像，該出爐的時候並沒有什麼特別的味道，反而都是做好放在盒子中才有類似 : 酒香的味道。另外在請教吐司麵包做好的時候真的有小麥的香氣嗎?? 很多人說吐司出爐後會隨著時間有熟成，散出麥香點點點!@#$% 老實說 我感受不到 XD -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.120.185 謝謝^^ 孟老師那個方法是最適合新手的了。步驟如下： 1. 滾圓, 鬆弛 2. 拍扁, 左右向裡折-->長條　※每一條長條的寬度最好一樣 3. 鬆弛 4. 撖 撖的重點就如同原PO和capik說的速度要快和力道要平均，或許可以注意一下: 1. 麵糰分割大小一定要一致 2. 鬆弛一定要夠, 如果操作過程麵糰有緊張的感覺（比方說撖出去又縮回來） 就表示鬆弛不夠 3. 順順往下＆往上撖, 往下一次, 往上一次 4. 順順捲下來就好 ※用文字很難形容，看一下文師傅示範的一次撖捲法影片吧： http://wenshihcheng.pixnet.net/blog/post/27166061 一次撖捲法少了孟老師的步驟1和2, 新手先不要試 這是為什麼我說孟老師的方法適合新手 不要小看她的步驟1和2，多了這兩步，麵糰好控制很多的 但還是可看文師傅的手法, 比較能体會我說的#3和#4 速度要快是說不要撖太慢, 等撖完最後一捲, 第一捲已經長大了＠＠ 但這問題其實還好 動作真的太慢，可以把撖好的放冰箱，抑制發酵 等全部撖好入模，再一起進行後發 前提是麵糰打的好&基發要充份 怎麼判斷? 操作過程裡麵糰要是不粘手的 打過頭的麵糰? 撖到哪, 麵糰跟著到哪=沒彈性 一份成功的麵糰, 同一個人往上撖一次, 往下撖一次, 力道不可能差太多 或者有來回撖嗎? 那有可能每一坨麵糰撖捲次數不一樣, 這捲撖3下, 那捲撖4下... 烤出來的麵包自然會發展的不一樣 這就成了“自由發展”吐司了^^ ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.120.185 (06/13 22:01)