作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 失敗的派皮，有啥改造的方法？
時間Sun Jun 13 20:44:18 2010
用推文的實在太痛苦，因為推的時候我看不到原PO的配方，所以回一篇。
※ 引述《beallpass ()》之銘言：
: 因為在下我很愛吃賣當當的蘋果派
: 所以想說來做看看
: 可是在第一步混合低粉和奶油的時侯
: 就因為腦殘沒看清楚食譜，沒備冰水
: 就變成一大團黃黃的了
: 應該是奶油融了
: 依照google來的食譜
: 和手上的書的說法
: 這樣應該會讓派變的不酥吧
: 請問有啥替代品可以不浪費這麵團呢？
: 或是有什麼辦法補救？
: 還有那團的材料是
標示在原配方後面是我做過&成功的配方，再後面是根據原PO水量再修過的配方
: 奶油150g 190g 304g
: 低粉100g 法國粉100g 250g 400g(再加低粉200g)
: 水80g左右 50g 80g
: 鹽和糖各半小匙 鹽5g 自行調整，因為我忘了鹽和糖的重量算法
※配方出自郭建昌的「法式烘焙，時尚甜點」一書第129頁
原配方用的是牛奶
原PO的配方主要問題出在水量實在太多了
亡羊補牢，就要看你要不要再下更多材料
或者先把原本的材料分一半，先救一半，如果成功了，再救另一半
還有這不是麥當當那種油炸派皮
是法式塔皮
做法簡單，只要混成糰，放冰箱充份冷藏即可。
所以請小心，水（液体）在派或塔裡要邊做邊下看情況做調整，
一定不能一口氣全都下啊
: 目前狀況
: 奶油好像融了，整團變黃黃的了
: 但還是一團沒有散開
: 想說 明天買高粉
: 趁他冰的時侯捲一捲做"類可頌"搞不好可以
: 或是硬著頭皮摺一摺繼續烤蘋果派看看
--
我的部落格：陽光派報
http://sunnypie.bloggerism.net
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.120.185
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.120.185 (06/13 20:53)
1F：→ sunnypie1992:為什麼我的文章前面出現一個大D? 這什麼意思? XD 06/13 20:58
2F：→ capik:因為妳自己在文章前面按到 大 T 06/13 21:00
3F：→ capik:應該是按到小t 再按一次就沒了 06/13 21:01
4F：→ sunnypie1992:真的耶，好像變魔術喔^^ (感謝) 06/13 21:05
5F：推 capik:那個指令不知道做什麼用的，可能只是單純標記文章吧 06/13 21:12
6F：→ capik:方便作記號閱讀。 06/13 21:12
7F：→ meisterhaft:t的應用在板主命令上,標記,然後規模刪除 06/13 21:49
8F：推 capik:恩，看到了，是版主專用的指令，一般使用者只是標記 06/13 22:06