作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 失败的派皮，有啥改造的方法？
时间Sun Jun 13 20:44:18 2010
用推文的实在太痛苦，因为推的时候我看不到原PO的配方，所以回一篇。
※ 引述《beallpass ()》之铭言：
: 因为在下我很爱吃卖当当的苹果派
: 所以想说来做看看
: 可是在第一步混合低粉和奶油的时侯
: 就因为脑残没看清楚食谱，没备冰水
: 就变成一大团黄黄的了
: 应该是奶油融了
: 依照google来的食谱
: 和手上的书的说法
: 这样应该会让派变的不酥吧
: 请问有啥替代品可以不浪费这面团呢？
: 或是有什麽办法补救？
: 还有那团的材料是
标示在原配方後面是我做过&成功的配方，再後面是根据原PO水量再修过的配方
: 奶油150g 190g 304g
: 低粉100g 法国粉100g 250g 400g(再加低粉200g)
: 水80g左右 50g 80g
: 盐和糖各半小匙 盐5g 自行调整，因为我忘了盐和糖的重量算法
※配方出自郭建昌的「法式烘焙，时尚甜点」一书第129页
原配方用的是牛奶
原PO的配方主要问题出在水量实在太多了
亡羊补牢，就要看你要不要再下更多材料
或者先把原本的材料分一半，先救一半，如果成功了，再救另一半
还有这不是麦当当那种油炸派皮
是法式塔皮
做法简单，只要混成团，放冰箱充份冷藏即可。
所以请小心，水（液体）在派或塔里要边做边下看情况做调整，
一定不能一口气全都下啊
: 目前状况
: 奶油好像融了，整团变黄黄的了
: 但还是一团没有散开
: 想说 明天买高粉
: 趁他冰的时侯卷一卷做"类可颂"搞不好可以
: 或是硬着头皮摺一摺继续烤苹果派看看
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※ 编辑: sunnypie1992 来自: 61.230.120.185 (06/13 20:53)
1F：→ sunnypie1992:为什麽我的文章前面出现一个大D? 这什麽意思? XD 06/13 20:58
2F：→ capik:因为你自己在文章前面按到 大 T 06/13 21:00
3F：→ capik:应该是按到小t 再按一次就没了 06/13 21:01
4F：→ sunnypie1992:真的耶，好像变魔术喔^^ (感谢) 06/13 21:05
5F：推 capik:那个指令不知道做什麽用的，可能只是单纯标记文章吧 06/13 21:12
6F：→ capik:方便作记号阅读。 06/13 21:12
7F：→ meisterhaft:t的应用在板主命令上,标记,然後规模删除 06/13 21:49
8F：推 capik:恩，看到了，是版主专用的指令，一般使用者只是标记 06/13 22:06