作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 請問吐司、葡萄乾以及基發問題...
時間Mon Jun 14 00:37:34 2010
※ 引述《Tenses (觀察者)》之銘言：
: 3.在請教吐司中包入的葡萄乾若要泡酒該如何處理? 時間多久?
: 還是說照說的先用沸水浸過去糖，然後在容器中到入酒在浸入葡萄乾，然後酒
: 可以重複使用。之前有想過來用酒試試看看味道會變的如何，以為酒浸泡過葡萄乾就
: 要到掉，所以就沒有做，都是泡水瀝乾，所以來問問看
: 4.吐司做好放涼之後，我是放入特百惠中，也算密閉空間，當之後要吃的時候，打開蓋子
: 就會聞到類似酒香的味道，家裡的人是說酵母的味道或是葡萄乾的味道，只是味道似乎
: 也不太像，該出爐的時候並沒有什麼特別的味道，反而都是做好放在盒子中才有類似
: 酒香的味道。另外在請教吐司麵包做好的時候真的有小麥的香氣嗎??
吐司裡的葡萄乾若要泡酒，和甜點的處理方法不太一樣。
可以冷開水稍微沖一下，洗掉沙，再泡，而且水份一定要瀝乾，
但不必先用沸水浸過比較好。
就是說，不想要葡萄乾太溼軟，在發酵過程裡滲出汁液、糖份，影響發酵。
不要泡太久，取用時也要瀝乾酒，不要太溼。
如果是沒泡酒的葡萄乾，理想上是不要泡水直接下，
但因為部份葡萄乾品質堪慮，還是要沖洗，
原則上就是不要弄到溼爛，取用時務必瀝乾水份。
葡萄乾品質堪慮？泡一次就知道了。
好佳在，我最討厭葡萄乾，所以我從來都不加 XD
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◆ From: 61.230.120.185
1F：推 Tenses:@@ 06/14 09:27
2F：推 meisterhaft:不曉得跟品牌有沒有關,我看了這篇後拿統一有機葡萄乾 06/14 17:15
3F：→ meisterhaft:去泡白開水,還滿乾淨的耶,頂多就是水色有一點變深跟 06/14 17:16
4F：→ meisterhaft:一些葡萄乾漲大+泡水後的產生細小皮屑,並不到髒的程度 06/14 17:17
5F：→ meisterhaft:不過之前有看過新聞說某牌葡萄乾因為沒有密封包裝, 06/14 17:20
6F：→ meisterhaft:結果就長了會蠕動的蟲>"< 害我當時看了葡萄乾都心驚驚 06/14 17:21
7F：→ meisterhaft:google 葡萄乾,長蟲 還可以看到新聞,新聞網頁有蟲圖, 06/14 17:23
8F：→ meisterhaft:請千萬慎入[剛剛不小心瞄到了Q口Q] 06/14 17:23
9F：推 angiecandy:驚！ 我最喜歡葡萄乾麵包耶不知一般麵包店都怎樣處理 06/14 18:57
10F：→ sunnypie1992:應該有關喔。之前我媽媽從新疆帶回來的，還有我在烘 06/14 20:59
11F：→ sunnypie1992:焙行買的，用熱水煮或沖，都會沖出一堆砂！ 06/14 21:02
12F：→ sunnypie1992:然後有一次我的老師用葡萄乾酵種做麵包，她說第一次 06/14 21:02
13F：→ sunnypie1992:用新疆的成功了！第二次用好像是好市多的，失敗了。 06/14 21:03
14F：→ sunnypie1992:我是在猜會不會好市多的比較乾淨，菌就少了，所以養 06/14 21:03
15F：→ sunnypie1992:不出天然酵母？這是我亂猜的。 06/14 21:04
16F：→ sunnypie1992:我猜麵包店的會直接用喔 :p 06/14 21:04
17F：→ capik:所有的天然酵母中，葡萄（乾）好像是最好做酵種的 06/14 21:05
18F：→ capik:連葡萄乾都做不出來的話..可能真的太～乾淨 06/14 21:06
19F：→ capik:或是(某些成分)太高，高到讓菌類無法繁殖.... 06/14 21:06
20F：→ capik:我猜是後者 06/14 21:07
21F：→ meisterhaft:這樣呀~那我拿統一有機的來做天然酵母好了,成功的話是 06/14 21:14
22F：→ meisterhaft:好事~失敗就當作是消耗過多的葡萄乾XDD 06/14 21:15
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.120.185 (06/14 23:22)
23F：→ sunnypie1992:我之前寫的太聳動了，怕引起大家恐慌，我修正了原文 06/14 23:23
24F：推 Tenses:沒注意泡出來的水有沒有砂 只是注意到水的顏色變深等等的 06/15 08:28
25F：→ Tenses:下次來注意看看 06/15 08:28