作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 请问吐司、葡萄乾以及基发问题...
时间Mon Jun 14 00:37:34 2010
※ 引述《Tenses (观察者)》之铭言：
: 3.在请教吐司中包入的葡萄乾若要泡酒该如何处理? 时间多久?
: 还是说照说的先用沸水浸过去糖，然後在容器中到入酒在浸入葡萄乾，然後酒
: 可以重复使用。之前有想过来用酒试试看看味道会变的如何，以为酒浸泡过葡萄乾就
: 要到掉，所以就没有做，都是泡水沥乾，所以来问问看
: 4.吐司做好放凉之後，我是放入特百惠中，也算密闭空间，当之後要吃的时候，打开盖子
: 就会闻到类似酒香的味道，家里的人是说酵母的味道或是葡萄乾的味道，只是味道似乎
: 也不太像，该出炉的时候并没有什麽特别的味道，反而都是做好放在盒子中才有类似
: 酒香的味道。另外在请教吐司面包做好的时候真的有小麦的香气吗??
吐司里的葡萄乾若要泡酒，和甜点的处理方法不太一样。
可以冷开水稍微冲一下，洗掉沙，再泡，而且水份一定要沥乾，
但不必先用沸水浸过比较好。
就是说，不想要葡萄乾太湿软，在发酵过程里渗出汁液、糖份，影响发酵。
不要泡太久，取用时也要沥乾酒，不要太湿。
如果是没泡酒的葡萄乾，理想上是不要泡水直接下，
但因为部份葡萄乾品质堪虑，还是要冲洗，
原则上就是不要弄到湿烂，取用时务必沥乾水份。
葡萄乾品质堪虑？泡一次就知道了。
好佳在，我最讨厌葡萄乾，所以我从来都不加 XD
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◆ From: 61.230.120.185
1F：推 Tenses:@@ 06/14 09:27
2F：推 meisterhaft:不晓得跟品牌有没有关,我看了这篇後拿统一有机葡萄乾 06/14 17:15
3F：→ meisterhaft:去泡白开水,还满乾净的耶,顶多就是水色有一点变深跟 06/14 17:16
4F：→ meisterhaft:一些葡萄乾涨大+泡水後的产生细小皮屑,并不到脏的程度 06/14 17:17
5F：→ meisterhaft:不过之前有看过新闻说某牌葡萄乾因为没有密封包装, 06/14 17:20
6F：→ meisterhaft:结果就长了会蠕动的虫>"< 害我当时看了葡萄乾都心惊惊 06/14 17:21
7F：→ meisterhaft:google 葡萄乾,长虫 还可以看到新闻,新闻网页有虫图, 06/14 17:23
8F：→ meisterhaft:请千万慎入[刚刚不小心瞄到了Q口Q] 06/14 17:23
9F：推 angiecandy:惊！ 我最喜欢葡萄乾面包耶不知一般面包店都怎样处理 06/14 18:57
10F：→ sunnypie1992:应该有关喔。之前我妈妈从新疆带回来的，还有我在烘 06/14 20:59
11F：→ sunnypie1992:焙行买的，用热水煮或冲，都会冲出一堆砂！ 06/14 21:02
12F：→ sunnypie1992:然後有一次我的老师用葡萄乾酵种做面包，她说第一次 06/14 21:02
13F：→ sunnypie1992:用新疆的成功了！第二次用好像是好市多的，失败了。 06/14 21:03
14F：→ sunnypie1992:我是在猜会不会好市多的比较乾净，菌就少了，所以养 06/14 21:03
15F：→ sunnypie1992:不出天然酵母？这是我乱猜的。 06/14 21:04
16F：→ sunnypie1992:我猜面包店的会直接用喔 :p 06/14 21:04
17F：→ capik:所有的天然酵母中，葡萄（乾）好像是最好做酵种的 06/14 21:05
18F：→ capik:连葡萄乾都做不出来的话..可能真的太～乾净 06/14 21:06
19F：→ capik:或是(某些成分)太高，高到让菌类无法繁殖.... 06/14 21:06
20F：→ capik:我猜是後者 06/14 21:07
21F：→ meisterhaft:这样呀~那我拿统一有机的来做天然酵母好了,成功的话是 06/14 21:14
22F：→ meisterhaft:好事~失败就当作是消耗过多的葡萄乾XDD 06/14 21:15
※ 编辑: sunnypie1992 来自: 61.230.120.185 (06/14 23:22)
23F：→ sunnypie1992:我之前写的太耸动了，怕引起大家恐慌，我修正了原文 06/14 23:23
24F：推 Tenses:没注意泡出来的水有没有砂 只是注意到水的颜色变深等等的 06/15 08:28
25F：→ Tenses:下次来注意看看 06/15 08:28