※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1C4wCD70 ] 作者: kkppt (kkppt) 看板: cookclub 標題: [食譜] 端午也要健康吃粽@椰香西米芋冰粽 時間: Sat Jun 12 23:08:59 2010 端午也要健康吃粽@椰香西米芋冰粽 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15767504 電視上說糯米不是個健康的好東西，但它還真是個好吃的東西， 端午快到了沒吃到粽子怎麼算是有過節？　 腦子裡一直忖度著來做做看冰粽吧! 翻挖出冰箱裡可用的食材，忙了一蕃做出了和著奶味的純正芋泥餡、 炒了紅豆沙餡，還蒸好了澄黃的南瓜泥，五顏六色煞有其事， 盤算著應該可以做出一番豐富的成品吧? 只不過~在製做餡料的過程裡，”損耗”在廚師的嘴裡的量超出預期。 嗚～好好吃但好肥。 餡做好了，冰粽皮怎麼做倒是一項難題。 市售透明的冰粽用水晶粉加麥精糖漿就可以輕易做到， 還有做雪莓娘用的白玉粉或是冰皮月餅的糕仔粉也很類似； 但”自己動手做就該健康少添加物”， 個人對預拌粉這種混合了多種不知名的東西始終有些心理障礙， 該用什麼才達到這種有透明感又帶有Q勁的效果? 澄粉、地瓜粉、樹薯粉、太白粉、西谷米、糕仔粉都在腦子裡跑了一遍。 想了這麼多，最後第一個出手做出來的卻是用地瓜粉做的蓮藕糕 （耗用掉了南瓜泥與紅豆沙），不用成型攤平就好～真是偷懶。 剩下的奶香芋泥先在中間塞入一顆蒸熟的栗子， 以冰淇淋挖杓協助弄成圓球狀，先入冰箱成形。 接著芋泥的好伙伴西谷米登場 西谷米的原料其實就是樹薯粉，與地瓜粉是一樣的， 試著用兩種方法來處理西谷米。 方法1.西谷米加2倍的水直接入電鍋蒸成全熟無白心點的狀態， 接用湯匙拌一拌就成了糊漿。 方法2.煮沸一鍋水，關火把西谷米倒入，大約泡個10分鐘， 中心還保留一些白點的狀態，撈起以冷水沖掉黏黏的澱粉另外放置備用， 這樣的做法比較適合一般做西米露用。 以上兩種方法預先處理過的西谷米再依個人喜好比例拌入適量椰漿粉與白糖， 稍冷即可組合操作。(說是冰粽但廚房裡沒粽葉，就直接做成圓形的球狀吧) 手抹油，挖一些西谷米糊再把冰硬的芋泥球像是做肉圓一樣包進去； 剛包好還是黏糊糊的，放進冰箱冷藏個2小時外皮的彈性比較剛好， 六小時之內是最佳賞味期，嫌凍得太硬的話就回蒸一下囉。 以黃甜的栗子取代高膽固醇的鹹蛋黃，西谷米取代高GI值的糯米， 熱量更低更健康；看這切面是不是還滿像芋頭蛋黃酥? 等中秋再來庖製一番換個名字就從冰粽變成了冰皮月餅? 噓! 這個如意算盤別讓人知道唷~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.166.69 ※ kkppt:轉錄至看板 love-vegetal 06/12 23:09 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.128.254.18