※ [本文转录自 cookclub 看板 #1C4wCD70 ] 作者: kkppt (kkppt) 看板: cookclub 标题: [食谱] 端午也要健康吃粽@椰香西米芋冰粽 时间: Sat Jun 12 23:08:59 2010 端午也要健康吃粽@椰香西米芋冰粽 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15767504 电视上说糯米不是个健康的好东西，但它还真是个好吃的东西， 端午快到了没吃到粽子怎麽算是有过节？　 脑子里一直忖度着来做做看冰粽吧! 翻挖出冰箱里可用的食材，忙了一蕃做出了和着奶味的纯正芋泥馅、 炒了红豆沙馅，还蒸好了澄黄的南瓜泥，五颜六色煞有其事， 盘算着应该可以做出一番丰富的成品吧? 只不过~在制做馅料的过程里，”损耗”在厨师的嘴里的量超出预期。 呜～好好吃但好肥。 馅做好了，冰粽皮怎麽做倒是一项难题。 市售透明的冰粽用水晶粉加麦精糖浆就可以轻易做到， 还有做雪莓娘用的白玉粉或是冰皮月饼的糕仔粉也很类似； 但”自己动手做就该健康少添加物”， 个人对预拌粉这种混合了多种不知名的东西始终有些心理障碍， 该用什麽才达到这种有透明感又带有Q劲的效果? 澄粉、地瓜粉、树薯粉、太白粉、西谷米、糕仔粉都在脑子里跑了一遍。 想了这麽多，最後第一个出手做出来的却是用地瓜粉做的莲藕糕 （耗用掉了南瓜泥与红豆沙），不用成型摊平就好～真是偷懒。 剩下的奶香芋泥先在中间塞入一颗蒸熟的栗子， 以冰淇淋挖杓协助弄成圆球状，先入冰箱成形。 接着芋泥的好伙伴西谷米登场 西谷米的原料其实就是树薯粉，与地瓜粉是一样的， 试着用两种方法来处理西谷米。 方法1.西谷米加2倍的水直接入电锅蒸成全熟无白心点的状态， 接用汤匙拌一拌就成了糊浆。 方法2.煮沸一锅水，关火把西谷米倒入，大约泡个10分钟， 中心还保留一些白点的状态，捞起以冷水冲掉黏黏的淀粉另外放置备用， 这样的做法比较适合一般做西米露用。 以上两种方法预先处理过的西谷米再依个人喜好比例拌入适量椰浆粉与白糖， 稍冷即可组合操作。(说是冰粽但厨房里没粽叶，就直接做成圆形的球状吧) 手抹油，挖一些西谷米糊再把冰硬的芋泥球像是做肉圆一样包进去； 刚包好还是黏糊糊的，放进冰箱冷藏个2小时外皮的弹性比较刚好， 六小时之内是最佳赏味期，嫌冻得太硬的话就回蒸一下罗。 以黄甜的栗子取代高胆固醇的咸蛋黄，西谷米取代高GI值的糯米， 热量更低更健康；看这切面是不是还满像芋头蛋黄酥? 等中秋再来庖制一番换个名字就从冰粽变成了冰皮月饼? 嘘! 这个如意算盘别让人知道唷~ --

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