作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 瑞士捲的兩個問題
時間Tue Jun 15 21:52:39 2010
※ 引述《mina37 (mina)》之銘言：
: 今天做了兩次瑞士捲，
: 但倒扣放涼、撕烤盤紙時，蛋糕表層有些會黏在紙上，是我烤得不夠久嗎?
是。脫皮表示水份還沒收乾。
: 我烤了20分鐘，摸起來"沙沙"的，不是就可以出爐嗎?
不是。沙沙聲表示還有水。
不要用聲音判斷，用壓下去是否會彈回才準。
壓=陷下去=還沒好。
壓=會彈回來=好了。
另有板友推文補充如下，我把它貼過來，讓大家參考：
→ lifelover:翻了榖研所<西點與蛋糕>一書,在海綿與戚風蛋糕中皆寫到: 06/16 17:22
→ lifelover:"測試蛋糕有無烤熟應用手指平面處輕輕觸摸蛋糕表面中央, 06/16 17:23
→ lifelover:如手指按下已有堅實感覺即已熟透應馬上從烤爐中取出, 06/16 17:24
→ lifelover:如手指按下仍有軟軟流動或者沙沙的感覺即未熟透的應給予 06/16 17:27
→ lifelover:適當時間的烤焙" p157戚風蛋糕 06/16 17:29
→ lifelover:海綿蛋糕P148寫的稍有一點點不同, 如下: 06/16 17:29
→ lifelover:"測試蛋糕有無烤熟可用手指在蛋糕表面輕輕按下,如手指 06/16 17:31
→ lifelover:感覺堅實而有彈性即表示已經熟透應馬上從烤爐內取出; 06/16 17:32
→ lifelover:如手指按下有沙沙的聲音而柔軟下陷入時, 則表示尚未熟透 06/16 17:34
→ lifelover:仍需繼續烤焙" 各位板友自行參考看看囉~ 06/16 17:36
→ lifelover:另外, 天使蛋糕的測試法也略有小小不同.. 06/16 17:39
→ lifelover: 補加一字: 柔軟"向"下陷入時 06/16 17:42
: 我覺得可能是我笨手的關係，
: 蛋糊一直沒辦法抹很平，烤出來的蛋糕體老是凹凸不平，
: 而且有些部分還會膨起來，是拌的問題嗎?拌不夠嗎?
別無它法，就是要想辦法抹平，但不能拖太久。
用做麵包那種切麵版會比橡皮刀好用。
如果在烤的過程膨起來了，可以用牙籤刺一下
刺需要刺的部份就好，不要到處亂刺 XD
一樣動作要快快快
門開太久溫度降太多蛋糕會烤不熟。
: 瑞士捲並不難，可是我一直做不好，好挫折啊><
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◆ From: 61.230.120.185
1F：→ lifelover:我的印象中, 沒熟壓的時候, 蛋糕不會"陷下去"... 06/15 22:32
2F：→ lifelover:沒熟壓(手輕碰)的時候,只是藉由輕碰去感覺蛋糕內部而已 06/15 22:34
3F：→ lifelover:陷下去,是指出爐後蛋糕上會留有指印嗎? 還是續烤會彈回? 06/15 22:36
4F：→ sunnypie1992:會留手印 06/15 22:48
5F：→ lifelover:那是不是壓太大力了呀? 我上課看老師壓及自己壓, 06/15 23:00
6F：→ lifelover:壓(輕碰),不用有下陷就可判斷沒熟了,也從沒見過指印@@.. 06/15 23:03
7F：→ sunnypie1992:我也不知。我一直以為是下陷了就是還沒好，就再加個 06/15 23:12
8F：→ sunnypie1992:3分鐘或5分鐘，等到壓了不下陷會彈回來就好了。也許 06/15 23:13
9F：→ sunnypie1992:下回我壓了有下陷就拿出來吃吃看好了 XD 06/15 23:13
10F：→ lifelover:.... 也許你下次上課時可問問看老師們的判斷手法... 06/15 23:20
11F：→ mina37:我被搞混了~到底大家都怎麼判斷有沒有熟呢XD 06/16 07:05
12F：→ sunnypie1992:其實我的方法就是上課和師傅學來的呀 06/16 14:07
13F：→ sunnypie1992:或許每個人手法不一樣，大家都說說看好了 06/16 14:08
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.120.185 (06/18 19:07)