作者tallgina (我是吉娜)
看板baking
標題Re: [問題] 蛋糕底有一層黃色皮
時間Wed Jun 16 17:48:04 2010
※ 引述《ashunna (悠遊自在)》之銘言：
: 問題：可是為什麼底會有一層約0.3公分的黃色皮啊？！
: 有圖有真相XD
: http://album.blog.yam.com/show.php?a=ashun&f=7547884&i=14291874&p=41
: 這跟烘焙紙有關係嗎？可是我之前直接把麵糊倒到鍋子裡面不鋪紙也是黏了一層厚厚的
: 黃色皮在鍋底欸，還是說因為湯鍋的底比較厚，受熱會不均勻？
: 還是跟我用圓形的旋風烤箱有關係？(旋風烤箱只有上面吹熱風加熱所以下面比較難熟？)
: 是哪裡出問題了呢？請版上有經驗的大大們給予指教！
: → jaredison:應該是蛋黃糊沒有跟打發蛋白充份拌勻，沉澱在底部吧? 06/15 19:47
: 推 sunnypie1992:沒拌勻沈澱+1 06/15 20:32
: 推 ansor:沒拌勻!我初學蛋糕時也常這樣.都虎爛說是布丁~哈哈哈 06/15 20:45
除了三位版友所說的 可能是因為沒拌勻沉澱
還有另一種原因可能就是你說的 上下火不均勻的關係
我本身第一次烤蛋糕也是有這層底部黃皮
後來觀察我家烤箱 發現它的上火>下火 而且火力差很多
所以後來我想出的解決方法是
1.在最上格架一個薄烤盤讓上火小點
2.烤最後五分鐘時把上火關掉只留下火
(關之前我會先用叉子戳戳看確認蛋糕上半部已經熟了這樣)
之後底部黃皮就再也沒有出現過了
如果你的烤箱跟我的一樣任性的話
這個作法可以參考看看XD
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◆ From: 112.104.61.187
1F：推 ashunna:謝謝T大，不過我的烤箱是圓形的那種旋風烤箱，就是那種只 06/17 23:11
2F：→ ashunna:有上方吹送熱風讓裡面熱循環的烤箱，所以應該沒辦法照你說 06/17 23:12
3F：→ ashunna:的那樣設定，不過聽你這樣說，我大概知道問題在哪了，謝謝 06/17 23:13