作者tallgina (我是吉娜)
看板baking
标题Re: [问题] 蛋糕底有一层黄色皮
时间Wed Jun 16 17:48:04 2010
※ 引述《ashunna (悠游自在)》之铭言：
: 问题：可是为什麽底会有一层约0.3公分的黄色皮啊？！
: 有图有真相XD
: http://album.blog.yam.com/show.php?a=ashun&f=7547884&i=14291874&p=41
: 这跟烘焙纸有关系吗？可是我之前直接把面糊倒到锅子里面不铺纸也是黏了一层厚厚的
: 黄色皮在锅底欸，还是说因为汤锅的底比较厚，受热会不均匀？
: 还是跟我用圆形的旋风烤箱有关系？(旋风烤箱只有上面吹热风加热所以下面比较难熟？)
: 是哪里出问题了呢？请版上有经验的大大们给予指教！
: → jaredison:应该是蛋黄糊没有跟打发蛋白充份拌匀，沉淀在底部吧? 06/15 19:47
: 推 sunnypie1992:没拌匀沈淀+1 06/15 20:32
: 推 ansor:没拌匀!我初学蛋糕时也常这样.都虎烂说是布丁~哈哈哈 06/15 20:45
除了三位版友所说的 可能是因为没拌匀沉淀
还有另一种原因可能就是你说的 上下火不均匀的关系
我本身第一次烤蛋糕也是有这层底部黄皮
後来观察我家烤箱 发现它的上火>下火 而且火力差很多
所以後来我想出的解决方法是
1.在最上格架一个薄烤盘让上火小点
2.烤最後五分钟时把上火关掉只留下火
(关之前我会先用叉子戳戳看确认蛋糕上半部已经熟了这样)
之後底部黄皮就再也没有出现过了
如果你的烤箱跟我的一样任性的话
这个作法可以参考看看XD
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.61.187
1F：推 ashunna:谢谢T大，不过我的烤箱是圆形的那种旋风烤箱，就是那种只 06/17 23:11
2F：→ ashunna:有上方吹送热风让里面热循环的烤箱，所以应该没办法照你说 06/17 23:12
3F：→ ashunna:的那样设定，不过听你这样说，我大概知道问题在哪了，谢谢 06/17 23:13