作者emmalee (小真)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕烤熟了沒??已爬文
時間Fri Jun 25 23:17:09 2010
這兩天在烤戚風蛋糕，
昨天烤好時用竹籤試沒有麵糊我就拿出來倒扣，
結果蛋糕就自己脫模了，整個蛋糕是溼的，雖然可以吃，不過口感很噁!!
今天又烤了一個，爬文看到capik大說可以用手指輕壓中心，
如果有彈回就是好了!!
今天我多烤了十五分鐘，用capik大的方法試，壓下去也有彈回，
就拿出來倒扣，不過是直接放在網架上。
剛剛放涼脫模後發現蛋糕的底部還是溼的…只是沒昨天那麼誇張。
我是用小本的配方…
http://www.wretch.cc/blog/bear1210/16027657
請問底部還是溼的是不是蛋糕還沒烤好，
我烤八吋圓模，烤了快一個小時吧。
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.7.106
1F：→ sunnypie1992:如果只有底部是溼的，上面OK，表示妳的底火太弱 06/25 23:20
2F：→ emmalee:底火太弱啊…我怕太高又像上次那樣底部凹陷 06/25 23:23
3F：→ emmalee:那我延長烤的時間可以改善嗎?? 06/25 23:24
4F：推 sunnypie1992:上次幾度? 這次幾度? 06/26 00:01
5F：→ emmalee:上次的配方和這次的不一樣，上次烤六吋是上下火都160度， 06/26 00:22
6F：→ emmalee:烤到滿模後下火降到130度，烤快50分鐘吧!! 06/26 00:23
7F：→ emmalee:這次小本的配方是上170度下火160度，滿模後下火降到140度 06/26 00:24
8F：→ emmalee:昨天烤40分鐘倒扣時掉下來，今天烤快1小時，上面乾的底部 06/26 00:25
9F：→ emmalee:是溼的，不過沒有溼的很誇張…中間比較溼，外圍正常 06/26 00:25
10F：→ emmalee:上次的那個烤溫烤出來沒問題… 06/26 00:33
11F：推 ansor:其實每台烤箱的溫度都不大相同.我也是花了好久的時間才和我 06/26 01:23
12F：→ ansor:的烤箱混熟~其實除了多實驗還是實驗 06/26 01:23
13F：→ ansor:我的烤法是結皮前170/140.結皮後140/140烤25分鐘.最後15分鐘 06/26 01:25
14F：→ ansor:改140/170~ 06/26 01:25
15F：→ ansor:你嘗試在出爐前.把底火加高一些試試看.應該可以改善底部狀況 06/26 01:27
16F：→ ansor:另外林老師終於要開戚風課了~聽阿餅說爆炸好吃的!!好期待阿~ 06/26 01:28
17F：→ emmalee:還是在嘉順開課嗎???哪時候哪時候… 06/26 01:29
18F：推 ansor:對阿~在嘉順.也是禮拜六.早上上烘焙.下午上裝飾 06/26 01:33
19F：→ ansor:四堂課都有穿插到適合裝飾的蛋糕.還有萊明頓爆炸好吃的!!!!! 06/26 01:35
21F：推 sunnypie1992:對，林師傅的戚風爆好吃！而且不會把它說的很難，像 06/26 12:02
22F：→ sunnypie1992:不可能的任務一樣 :) 06/26 12:03
23F：→ sunnypie1992:你們賺到了，想當初我可是繳了貴蔘蔘學費去上他的戚 06/26 12:03
24F：→ sunnypie1992:風專修班啊 06/26 12:03
25F：→ sunnypie1992:去上了就知道了，我在板上講的，多半是和林師傅學來 06/26 12:04
26F：→ sunnypie1992:的 06/26 12:04
27F：→ sunnypie1992:去上課，把作品帶去給他看，他看一眼就可以告訴你問 06/26 12:05
28F：→ sunnypie1992:題出在哪。有時用文字溝通，實在很抽象啊 06/26 12:06
29F：→ sunnypie1992:回到原PO的問題，應該就是下層不熟，加溫或延長時間 06/26 12:08
30F：→ sunnypie1992:都可以 06/26 12:08
31F：→ emmalee:忙了一個下午…終於把外婆的生日蛋糕做好了，謝謝大家的指 06/26 17:12
32F：→ emmalee:導……我會在試試看!! 06/26 17:13
33F：推 ansor:我想要看原PO的~白色巧克力花!!快分享一下咩 06/26 17:56
34F：→ ansor:還有~阿餅今天怎麼沒看到你.聽說你要周遊列國去啦~ 06/26 17:56