作者emmalee (小真)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕烤熟了没??已爬文
时间Fri Jun 25 23:17:09 2010
这两天在烤戚风蛋糕，
昨天烤好时用竹签试没有面糊我就拿出来倒扣，
结果蛋糕就自己脱模了，整个蛋糕是湿的，虽然可以吃，不过口感很恶!!
今天又烤了一个，爬文看到capik大说可以用手指轻压中心，
如果有弹回就是好了!!
今天我多烤了十五分钟，用capik大的方法试，压下去也有弹回，
就拿出来倒扣，不过是直接放在网架上。
刚刚放凉脱模後发现蛋糕的底部还是湿的…只是没昨天那麽夸张。
我是用小本的配方…
http://www.wretch.cc/blog/bear1210/16027657
请问底部还是湿的是不是蛋糕还没烤好，
我烤八寸圆模，烤了快一个小时吧。
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.7.106
1F：→ sunnypie1992:如果只有底部是湿的，上面OK，表示你的底火太弱 06/25 23:20
2F：→ emmalee:底火太弱啊…我怕太高又像上次那样底部凹陷 06/25 23:23
3F：→ emmalee:那我延长烤的时间可以改善吗?? 06/25 23:24
4F：推 sunnypie1992:上次几度? 这次几度? 06/26 00:01
5F：→ emmalee:上次的配方和这次的不一样，上次烤六寸是上下火都160度， 06/26 00:22
6F：→ emmalee:烤到满模後下火降到130度，烤快50分钟吧!! 06/26 00:23
7F：→ emmalee:这次小本的配方是上170度下火160度，满模後下火降到140度 06/26 00:24
8F：→ emmalee:昨天烤40分钟倒扣时掉下来，今天烤快1小时，上面乾的底部 06/26 00:25
9F：→ emmalee:是湿的，不过没有湿的很夸张…中间比较湿，外围正常 06/26 00:25
10F：→ emmalee:上次的那个烤温烤出来没问题… 06/26 00:33
11F：推 ansor:其实每台烤箱的温度都不大相同.我也是花了好久的时间才和我 06/26 01:23
12F：→ ansor:的烤箱混熟~其实除了多实验还是实验 06/26 01:23
13F：→ ansor:我的烤法是结皮前170/140.结皮後140/140烤25分钟.最後15分钟 06/26 01:25
14F：→ ansor:改140/170~ 06/26 01:25
15F：→ ansor:你尝试在出炉前.把底火加高一些试试看.应该可以改善底部状况 06/26 01:27
16F：→ ansor:另外林老师终於要开戚风课了~听阿饼说爆炸好吃的!!好期待阿~ 06/26 01:28
17F：→ emmalee:还是在嘉顺开课吗???哪时候哪时候… 06/26 01:29
18F：推 ansor:对阿~在嘉顺.也是礼拜六.早上上烘焙.下午上装饰 06/26 01:33
19F：→ ansor:四堂课都有穿插到适合装饰的蛋糕.还有莱明顿爆炸好吃的!!!!! 06/26 01:35
21F：推 sunnypie1992:对，林师傅的戚风爆好吃！而且不会把它说的很难，像 06/26 12:02
22F：→ sunnypie1992:不可能的任务一样 :) 06/26 12:03
23F：→ sunnypie1992:你们赚到了，想当初我可是缴了贵蔘蔘学费去上他的戚 06/26 12:03
24F：→ sunnypie1992:风专修班啊 06/26 12:03
25F：→ sunnypie1992:去上了就知道了，我在板上讲的，多半是和林师傅学来 06/26 12:04
26F：→ sunnypie1992:的 06/26 12:04
27F：→ sunnypie1992:去上课，把作品带去给他看，他看一眼就可以告诉你问 06/26 12:05
28F：→ sunnypie1992:题出在哪。有时用文字沟通，实在很抽象啊 06/26 12:06
29F：→ sunnypie1992:回到原PO的问题，应该就是下层不熟，加温或延长时间 06/26 12:08
30F：→ sunnypie1992:都可以 06/26 12:08
31F：→ emmalee:忙了一个下午…终於把外婆的生日蛋糕做好了，谢谢大家的指 06/26 17:12
32F：→ emmalee:导……我会在试试看!! 06/26 17:13
33F：推 ansor:我想要看原PO的~白色巧克力花!!快分享一下咩 06/26 17:56
34F：→ ansor:还有~阿饼今天怎麽没看到你.听说你要周游列国去啦~ 06/26 17:56