※ 引述《kayfire (小刺不哭~*)》之銘言： : 該怎麼說呢?? : 剛剛心血來潮做了一個戚風蛋糕... : 可是這次的蛋白霜異常的難打...打得我手都痠了...流了一堆汗好不容易才打成乾性發泡 : 中間一度我還以為會打不起來>"< : 想請問一下~打蛋白霜是否也像打發奶油一樣有溫度的條件呢? : 吼~讓我抱怨一下...我先洗澡到底是為了甚麼?!做蛋糕前的沐浴淨身嗎>"< 蛋白打發最適合溫度是20度C (最容易打發,打發狀態也會比較好) (備註:但其他溫度也能打發喔,不是說只有20度C才能打發的意思) 在台灣:(要注意地區,北中南不同) 一般冰箱冷藏溫度約4~6,所以剛拿出來的蛋拿來打發剛剛好(尤其是夏天) 因為台灣夏天室溫高,剛拿出來的蛋不用5分鐘,溫度就會超過20度C了, 所以剛拿出來的蛋盡可能的馬上操作會比較剛好. (當然你在冷氣房,開26度C的話,速度會慢一點,但也不會慢很多,在高屏的人應該體會深刻) 冬天就要看室溫了,寒流來10~15度C時,就能慢慢操作了. (不過也不需要刻意加溫到20度去打發) 鮮奶油沒記錯的話是4~6度C最容易打發. --

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