※ 引述《kayfire (小刺不哭~*)》之铭言： : 该怎麽说呢?? : 刚刚心血来潮做了一个戚风蛋糕... : 可是这次的蛋白霜异常的难打...打得我手都酸了...流了一堆汗好不容易才打成乾性发泡 : 中间一度我还以为会打不起来>"< : 想请问一下~打蛋白霜是否也像打发奶油一样有温度的条件呢? : 吼~让我抱怨一下...我先洗澡到底是为了甚麽?!做蛋糕前的沐浴净身吗>"< 蛋白打发最适合温度是20度C (最容易打发,打发状态也会比较好) (备注:但其他温度也能打发喔,不是说只有20度C才能打发的意思) 在台湾:(要注意地区,北中南不同) 一般冰箱冷藏温度约4~6,所以刚拿出来的蛋拿来打发刚刚好(尤其是夏天) 因为台湾夏天室温高,刚拿出来的蛋不用5分钟,温度就会超过20度C了, 所以刚拿出来的蛋尽可能的马上操作会比较刚好. (当然你在冷气房,开26度C的话,速度会慢一点,但也不会慢很多,在高屏的人应该体会深刻) 冬天就要看室温了,寒流来10~15度C时,就能慢慢操作了. (不过也不需要刻意加温到20度去打发) 鲜奶油没记错的话是4~6度C最容易打发. --

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