作者aya (越拿手 越不想輸)
看板baking
標題Re: [問題] 打蛋白霜也有溫度的限制嗎?
時間Sat Jun 26 13:13:45 2010
==== 原文吃光 ====
不好意思，搭順風車問一下各位高手關於蛋白打發的問題。
我最近做戚風，用電動攪拌器打蛋白(蛋從冰箱直接拿出來用)。
打了一分鐘左右，邊邊的蛋白竟然出現打過頭的棉絮狀....
我嚇一大跳，心想怎麼可能這麼快就打過頭 = =
以前都要打比較久，因為我以前是把糖跟蛋白混在一起才開始打發。
後來爬文看到，糖不應該一開始就加進去。
所以我就等到蛋白起泡再打一下才分兩三次把糖加進去。
但是好像自從這樣以後，邊邊的蛋白都超快變成棉絮狀 @@
是我加糖的時機不對嗎? 還是蛋白不新鮮?
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◆ From: 68.181.221.193
※ 編輯: aya 來自: 68.181.221.193 (06/26 13:14)
1F：推 andykaiya:蛋但早點加進去就是打出比較緊密的蛋白霜而已，就是比 06/26 15:13
2F：→ andykaiya:較不會消泡，晚點加就會發比較快，也會消泡比較快 06/26 15:14
3F：推 sunnypie1992:你有拌一拌嗎？我猜有可能你邊邊都是純蛋白，有糖的 06/26 15:35
4F：→ sunnypie1992:在中間。沒糖的比較發。 06/26 15:35
5F：→ sunnypie1992:漏字：比較快發 06/26 15:36
6F：→ aya:嗯，我懂了。後天再試一次。謝謝兩位 :) 07/02 14:24