作者aya (越拿手 越不想输)
看板baking
标题Re: [问题] 打蛋白霜也有温度的限制吗?
时间Sat Jun 26 13:13:45 2010
==== 原文吃光 ====
不好意思，搭顺风车问一下各位高手关於蛋白打发的问题。
我最近做戚风，用电动搅拌器打蛋白(蛋从冰箱直接拿出来用)。
打了一分钟左右，边边的蛋白竟然出现打过头的棉絮状....
我吓一大跳，心想怎麽可能这麽快就打过头 = =
以前都要打比较久，因为我以前是把糖跟蛋白混在一起才开始打发。
後来爬文看到，糖不应该一开始就加进去。
所以我就等到蛋白起泡再打一下才分两三次把糖加进去。
但是好像自从这样以後，边边的蛋白都超快变成棉絮状 @@
是我加糖的时机不对吗? 还是蛋白不新鲜?
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◆ From: 68.181.221.193
※ 编辑: aya 来自: 68.181.221.193 (06/26 13:14)
1F：推 andykaiya:蛋但早点加进去就是打出比较紧密的蛋白霜而已，就是比 06/26 15:13
2F：→ andykaiya:较不会消泡，晚点加就会发比较快，也会消泡比较快 06/26 15:14
3F：推 sunnypie1992:你有拌一拌吗？我猜有可能你边边都是纯蛋白，有糖的 06/26 15:35
4F：→ sunnypie1992:在中间。没糖的比较发。 06/26 15:35
5F：→ sunnypie1992:漏字：比较快发 06/26 15:36
6F：→ aya:嗯，我懂了。後天再试一次。谢谢两位 :) 07/02 14:24