食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5490301 今天要分享一道相當常見，也廣受眾人喜愛的甜點─焦糖烤布丁。當 大家聽到布丁，多半直接想到統一雞蛋布丁，它的滋味與口感是眾多 人的童年回憶，當然包括我在內。 但長大以後，嚐到真正的烤布丁，才發現以前被騙了。統一布丁充其 量只是具有奶味的果凍，不能算是布丁。真正的布丁是利用雞蛋的凝 結特性，與乳品相融，而形成濃郁、綿密的口感。而今天要帶來的正 是這種正港烤布丁。 寫這篇文章時，發覺網路已有不少此類食譜。為了怕大家看膩，特別 把製作材料升級，讓大家有機會可以一享絕頂滋味的焦糖布丁。其中 ，特別使用馬達加斯加產的肥厚香草豆莢，為布丁添增高雅香氣。有 的人說香草豆莢與香草精味道差不多，我則不以為然。在我看來，兩 者差距甚大，前者香氣清幽淡雅、帶著甘酸香氣，味道層次豐富；後 者則是氣味濃嗆刺鼻，入口後味道變化單調、膩人。若想做出優越的 作品，請務必嘗試使用香草豆莢。雖然貴，但絕對值得。 另一個主角便是法國頂級乳品品牌Isigny的鮮奶油，不若一般鮮奶油， 光是開裝瞬間就可以嗅出它獨特且濃郁的氣息，不論是用於糕點或巧 克力製作，我相當推薦版友使用此品牌的乳品。 準備器具： 盛裝布丁之耐烤器具 深型烤盤 打蛋器 鍋子 *2 盆子 濾網 毛刷 準備材料： 兩顆全蛋(L) 約100g 鮮奶油 165g 牛奶 160g 白砂糖 70+50g 香草豆莢 一段 (3-4cm) 水 50g 焦糖製作： 1. 在一小鍋中放入50g糖與50g水，開火加熱，不要攪拌。 2. 加熱糖液時，不時以毛刷沾水，刷拭飛濺至鍋壁之糖漿。 3. 當糖液轉成琥珀色時，立即關火，並將小鍋置於冷水上稍加冷卻。 4. 使焦糖均勻散佈於準備盛裝布丁之容器底部。 布丁製作： 1. 預熱烤箱160℃；使一大鍋熱水保持沸騰。 2. 將兩顆全蛋放入盆中打散，並加入70g砂糖混合均勻。 3. 將鮮奶油、牛奶到入鍋中備用。 4. 將香草豆莢對半剖開，以刀尖的背面刮取香草子，刮入3之溶液中。 5. 將4之溶液加熱，直到略高於人體體溫 (約40℃) 6. 緩緩將5倒入2中，並持續用打蛋器攪拌。 (請輕柔攪拌，避免產生氣泡) 7. 完全混合後，將蛋液倒入盛裝容器中，並將容器置於深型烤盤中。 8. 在深型烤盤中倒入熱水，讓水位與容器中的蛋液齊高。 9. 將烤盤置入烤箱，烘烤35分鐘。取出後，倒扣放涼，再冷藏即完成。 製作時表較需要注意的是烘烤時間，由於每個人使用的容器不同，其 導熱性，以及其中蛋液之高度便不同，所需時間自然會有變動。建議 在35分鐘到達時，用筷子在布丁的角落戳洞，若質地似豆腐則熟。若 仍然過於液態，則再多烤一陣子，每十分鐘檢查一次，直到熟為止。 若有人很不上道地嫌棄布丁上頭的香草子醜陋，不妨先叫對方嚐一口 ，當他驚呼「怎麼這麼好吃」時，就說：「是小黑點的功勞啊。」 在炎炎夏日，從冰箱中取出一盤冰涼香郁的烤布丁，四處流動的焦糖 液帶著一絲苦澀，與香甜的蛋奶香氣融合。用湯匙輕輕劃下一塊嫩透 如軟玉的布丁，香草高雅的優香於嘴中散逸，芳馨沁心，教人思迴不 已。 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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