食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5490301 今天要分享一道相当常见，也广受众人喜爱的甜点─焦糖烤布丁。当 大家听到布丁，多半直接想到统一鸡蛋布丁，它的滋味与口感是众多 人的童年回忆，当然包括我在内。 但长大以後，嚐到真正的烤布丁，才发现以前被骗了。统一布丁充其 量只是具有奶味的果冻，不能算是布丁。真正的布丁是利用鸡蛋的凝 结特性，与乳品相融，而形成浓郁、绵密的口感。而今天要带来的正 是这种正港烤布丁。 写这篇文章时，发觉网路已有不少此类食谱。为了怕大家看腻，特别 把制作材料升级，让大家有机会可以一享绝顶滋味的焦糖布丁。其中 ，特别使用马达加斯加产的肥厚香草豆荚，为布丁添增高雅香气。有 的人说香草豆荚与香草精味道差不多，我则不以为然。在我看来，两 者差距甚大，前者香气清幽淡雅、带着甘酸香气，味道层次丰富；後 者则是气味浓呛刺鼻，入口後味道变化单调、腻人。若想做出优越的 作品，请务必尝试使用香草豆荚。虽然贵，但绝对值得。 另一个主角便是法国顶级乳品品牌Isigny的鲜奶油，不若一般鲜奶油， 光是开装瞬间就可以嗅出它独特且浓郁的气息，不论是用於糕点或巧 克力制作，我相当推荐版友使用此品牌的乳品。 准备器具： 盛装布丁之耐烤器具 深型烤盘 打蛋器 锅子 *2 盆子 滤网 毛刷 准备材料： 两颗全蛋(L) 约100g 鲜奶油 165g 牛奶 160g 白砂糖 70+50g 香草豆荚 一段 (3-4cm) 水 50g 焦糖制作： 1. 在一小锅中放入50g糖与50g水，开火加热，不要搅拌。 2. 加热糖液时，不时以毛刷沾水，刷拭飞溅至锅壁之糖浆。 3. 当糖液转成琥珀色时，立即关火，并将小锅置於冷水上稍加冷却。 4. 使焦糖均匀散布於准备盛装布丁之容器底部。 布丁制作： 1. 预热烤箱160℃；使一大锅热水保持沸腾。 2. 将两颗全蛋放入盆中打散，并加入70g砂糖混合均匀。 3. 将鲜奶油、牛奶到入锅中备用。 4. 将香草豆荚对半剖开，以刀尖的背面刮取香草子，刮入3之溶液中。 5. 将4之溶液加热，直到略高於人体体温 (约40℃) 6. 缓缓将5倒入2中，并持续用打蛋器搅拌。 (请轻柔搅拌，避免产生气泡) 7. 完全混合後，将蛋液倒入盛装容器中，并将容器置於深型烤盘中。 8. 在深型烤盘中倒入热水，让水位与容器中的蛋液齐高。 9. 将烤盘置入烤箱，烘烤35分钟。取出後，倒扣放凉，再冷藏即完成。 制作时表较需要注意的是烘烤时间，由於每个人使用的容器不同，其 导热性，以及其中蛋液之高度便不同，所需时间自然会有变动。建议 在35分钟到达时，用筷子在布丁的角落戳洞，若质地似豆腐则熟。若 仍然过於液态，则再多烤一阵子，每十分钟检查一次，直到熟为止。 若有人很不上道地嫌弃布丁上头的香草子丑陋，不妨先叫对方嚐一口 ，当他惊呼「怎麽这麽好吃」时，就说：「是小黑点的功劳啊。」 在炎炎夏日，从冰箱中取出一盘冰凉香郁的烤布丁，四处流动的焦糖 液带着一丝苦涩，与香甜的蛋奶香气融合。用汤匙轻轻划下一块嫩透 如软玉的布丁，香草高雅的优香於嘴中散逸，芳馨沁心，教人思回不 已。 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.93.239 ※ oldaaron:转录至看板 cookclub 06/28 10:41 ※ 编辑: oldaaron 来自: 114.47.158.188 (06/28 19:31)