【廚房紀事】高纖的QQ毛毛蟲爬出來了!@青汁歐克紫米麵包 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15770944 每次要做湯種麵包就得在8小時前先預做好湯種，機動性很低， 想起完成的湯種與粿這麼相像，用米飯來做應該也是一樣的， 果然有同感的人不在少數，很快就在網路上順利地找到了配方。 週末就挽起袖子來試做米麵包， 用家裡原有的雜糧米(糙米、蕎麥、紫米、糙薏仁)混合煮成一碗飯， 加水打成米飯糊，打算一次做一整條吐司的麵糰份量 心裡盤算著:一部份拿來直接烤，一部份丟進冰箱冷藏發酵， 想吃時再拿出來整型烤，這樣就會總是有新鮮的麵包可以吃啦! 製照網路上的比例，結果米飯糊太多太濕了，溫度也沒抓好， 整個不成麵糰，高水量與高溫烤之後，大小孔隙不一 且組織變得有點像是韓國麵包似的QQ的，皮脆脆的，就是不像吐司麵包， 反倒像是歐式鄉村麵包與韓國麵包的綜合體， 因為米飯糊比例較高，沒加糖吃起來也甜甜的，有很濃厚的米香味， 我媽還覺得比先前的南瓜湯種好吃咧!個人不滿意就是了。 接下來把剩下的部份加麵粉再揉過丟進冰箱裡， 想吃就拿一些出來整形烤製，週日拿一部份， 克難地用心型瓷碗與圓便當盒當模來做麵包。 組織超有彈性，濕度剛剛好，卻有點不甜不鹹，還好有包入花豆當餡料。 看多麼有彈力呀~用力捏也會立刻彈回來。 組織也很細緻，黑點點是紫米唷! 再拿一小塊麵糰做歐克麵包，以青汁粉—羽衣甘藍菜當綠色的外衣， 麵粉經過烘焙，消除了青汁原本的獨特味道， 有抹茶的色澤卻不擔心小朋友吃到咖啡因，還多了更多的膳食纖維。 一般歐克麵包的外皮是用中筋麵粉與泡打粉， 這回因為做得不多所以比例也較隨意，混合成一個麵糰就是了， 包入米麵糰一起發酵。 好像毛毛蟲在吃葉子，超可愛的啦! 脆脆的綠皮裡有著壓不扁的超彈力紫米穀物麵包， 還有小朋友最愛的葡萄乾，配搭自製的燕麥奶(燕麥+帶渣豆漿)， 今天我家的早餐超高纖健康的唷! 修正後的米麵包配方與作法如下: ◎材料: (約12兩帶蓋吐司模一條量) 1.米飯糊: 飯100g、水100g打成米飯糊，待冷備用。 2.主麵糰: 高筋麵粉300g、水80-100g、奶油25g、糖30g(可略)、酵母1/2小匙 修正後的成品照(包入鄰人自製的蜜桑椹,讓麵包有了甜度) ◎作法: 1.除了奶油之外，所有材料混合攪打成為三光程度的麵糰。 2.放置發酵到兩倍大，再整形包餡，第二次發酵1~2小時。 3.烤箱預熱10分鐘，視烤模與麵糰大小調整溫度時間: 吐司模170度烤30~40分鐘，便當或瓷碗大小150度烤20分鐘， 烤盤烤歐克125度10分鐘。 延伸閱讀: 【QSAI粉末青汁】日本NO1~用喝的蔬菜 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15770941 --

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