【厨房纪事】高纤的QQ毛毛虫爬出来了!@青汁欧克紫米面包 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15770944 每次要做汤种面包就得在8小时前先预做好汤种，机动性很低， 想起完成的汤种与粿这麽相像，用米饭来做应该也是一样的， 果然有同感的人不在少数，很快就在网路上顺利地找到了配方。 周末就挽起袖子来试做米面包， 用家里原有的杂粮米(糙米、荞麦、紫米、糙薏仁)混合煮成一碗饭， 加水打成米饭糊，打算一次做一整条吐司的面团份量 心里盘算着:一部份拿来直接烤，一部份丢进冰箱冷藏发酵， 想吃时再拿出来整型烤，这样就会总是有新鲜的面包可以吃啦! 制照网路上的比例，结果米饭糊太多太湿了，温度也没抓好， 整个不成面团，高水量与高温烤之後，大小孔隙不一 且组织变得有点像是韩国面包似的QQ的，皮脆脆的，就是不像吐司面包， 反倒像是欧式乡村面包与韩国面包的综合体， 因为米饭糊比例较高，没加糖吃起来也甜甜的，有很浓厚的米香味， 我妈还觉得比先前的南瓜汤种好吃咧!个人不满意就是了。 接下来把剩下的部份加面粉再揉过丢进冰箱里， 想吃就拿一些出来整形烤制，周日拿一部份， 克难地用心型瓷碗与圆便当盒当模来做面包。 组织超有弹性，湿度刚刚好，却有点不甜不咸，还好有包入花豆当馅料。 看多麽有弹力呀~用力捏也会立刻弹回来。 组织也很细致，黑点点是紫米唷! 再拿一小块面团做欧克面包，以青汁粉—羽衣甘蓝菜当绿色的外衣， 面粉经过烘焙，消除了青汁原本的独特味道， 有抹茶的色泽却不担心小朋友吃到咖啡因，还多了更多的膳食纤维。 一般欧克面包的外皮是用中筋面粉与泡打粉， 这回因为做得不多所以比例也较随意，混合成一个面团就是了， 包入米面团一起发酵。 好像毛毛虫在吃叶子，超可爱的啦! 脆脆的绿皮里有着压不扁的超弹力紫米谷物面包， 还有小朋友最爱的葡萄乾，配搭自制的燕麦奶(燕麦+带渣豆浆)， 今天我家的早餐超高纤健康的唷! 修正後的米面包配方与作法如下: ◎材料: (约12两带盖吐司模一条量) 1.米饭糊: 饭100g、水100g打成米饭糊，待冷备用。 2.主面团: 高筋面粉300g、水80-100g、奶油25g、糖30g(可略)、酵母1/2小匙 修正後的成品照(包入邻人自制的蜜桑椹,让面包有了甜度) ◎作法: 1.除了奶油之外，所有材料混合搅打成为三光程度的面团。 2.放置发酵到两倍大，再整形包馅，第二次发酵1~2小时。 3.烤箱预热10分钟，视烤模与面团大小调整温度时间: 吐司模170度烤30~40分钟，便当或瓷碗大小150度烤20分钟， 烤盘烤欧克125度10分钟。 延伸阅读: 【QSAI粉末青汁】日本NO1~用喝的蔬菜 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15770941 --

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