作者lika2 (lika)
看板baking
標題[問題] 請問戚風蛋糕最後的拌合問題
時間Wed Jun 30 17:40:21 2010
請問在蛋黃麵糊和蛋白霜最後要拌合時
1.已拌合1/3蛋白霜的蛋黃糊倒到剩餘蛋白霜上去拌 跟
2.剩餘的蛋白霜倒到己拌合1/3蛋白霜的蛋黃糊上去拌
這二種方式都可以嗎?
這二種方式拌起來會有差異嗎?
請高手指點一下,謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.209.117
1F：推 ACosette:大部分應該是寫,挖1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌合後 06/30 17:53
2F：→ ACosette:再加入剩下的蛋白霜 06/30 17:53
謝謝提醒,我改一下
※ 編輯: lika2 來自: 220.136.209.117 (06/30 18:13)
※ 編輯: lika2 來自: 220.136.209.117 (06/30 18:14)
3F：推 sunnypie1992:兩種都可以，第一種更萬無一失。 06/30 22:44
4F：→ lika2:謝謝sunny的回覆^^ 07/01 00:17
5F：推 ADIKILL:請問一下第一種的優點在哪? 07/01 15:23
6F：推 sunnypie1992:蛋黃糊比較重，如果蛋白霜倒在蛋黃糊裡，有可能沈在 07/01 15:27
7F：→ sunnypie1992:底的蛋黃糊沒拌上來，或因過度攪拌消泡。倒過來操作 07/01 15:27
8F：→ sunnypie1992:重的蛋黃糊倒在輕的蛋白霜上面，比較好拌。當然做熟 07/01 15:28
9F：→ sunnypie1992:了就不必如此。我都一鍋蛋白，一鍋蛋黃，還可以繼續 07/01 15:29
10F：→ sunnypie1992:一直做下去。第一種操作方式就沒辦法連續操作。我曾 07/01 15:29
11F：→ sunnypie1992:聽一個接單部落客說大量訂單時，要不斷洗鍋子，我猜 07/01 15:30
12F：→ sunnypie1992:她是用第一種。蛋白鍋已經沾了蛋黃糊，只好洗鍋再繼 07/01 15:31
13F：→ sunnypie1992:續^^ 07/01 15:31
14F：→ meisterhaft:所以~如果攪拌器跟盆子裡還有殘餘的打發蛋白,可以繼續 07/01 16:26
15F：→ meisterhaft:再拿來打新的蛋白? 07/01 16:27
16F：→ meisterhaft:我是指只剩一點點附著在器具上的量 07/01 16:27
17F：推 sunnypie1992:可以的，完全沒問題。 07/01 20:26
18F：→ meisterhaft:喔~了解~謝謝! 07/01 20:28
19F：推 JeanYCY:習慣蛋白有專用的鍋，而且覺得蛋黃糊會把蛋白霜壓得消泡 07/01 20:34
20F：推 sunnypie1992:第一種方法是攤薦給沒把握的新手用的..我也走過新手 07/01 20:37
21F：→ sunnypie1992:的歲月啊 :D 07/01 20:37