作者lika2 (lika)
看板baking
标题[问题] 请问戚风蛋糕最後的拌合问题
时间Wed Jun 30 17:40:21 2010
请问在蛋黄面糊和蛋白霜最後要拌合时
1.已拌合1/3蛋白霜的蛋黄糊倒到剩余蛋白霜上去拌 跟
2.剩余的蛋白霜倒到己拌合1/3蛋白霜的蛋黄糊上去拌
这二种方式都可以吗?
这二种方式拌起来会有差异吗?
请高手指点一下,谢谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.209.117
1F：推 ACosette:大部分应该是写,挖1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌合後 06/30 17:53
2F：→ ACosette:再加入剩下的蛋白霜 06/30 17:53
谢谢提醒,我改一下
※ 编辑: lika2 来自: 220.136.209.117 (06/30 18:13)
※ 编辑: lika2 来自: 220.136.209.117 (06/30 18:14)
3F：推 sunnypie1992:两种都可以，第一种更万无一失。 06/30 22:44
4F：→ lika2:谢谢sunny的回覆^^ 07/01 00:17
5F：推 ADIKILL:请问一下第一种的优点在哪? 07/01 15:23
6F：推 sunnypie1992:蛋黄糊比较重，如果蛋白霜倒在蛋黄糊里，有可能沈在 07/01 15:27
7F：→ sunnypie1992:底的蛋黄糊没拌上来，或因过度搅拌消泡。倒过来操作 07/01 15:27
8F：→ sunnypie1992:重的蛋黄糊倒在轻的蛋白霜上面，比较好拌。当然做熟 07/01 15:28
9F：→ sunnypie1992:了就不必如此。我都一锅蛋白，一锅蛋黄，还可以继续 07/01 15:29
10F：→ sunnypie1992:一直做下去。第一种操作方式就没办法连续操作。我曾 07/01 15:29
11F：→ sunnypie1992:听一个接单部落客说大量订单时，要不断洗锅子，我猜 07/01 15:30
12F：→ sunnypie1992:她是用第一种。蛋白锅已经沾了蛋黄糊，只好洗锅再继 07/01 15:31
13F：→ sunnypie1992:续^^ 07/01 15:31
14F：→ meisterhaft:所以~如果搅拌器跟盆子里还有残余的打发蛋白,可以继续 07/01 16:26
15F：→ meisterhaft:再拿来打新的蛋白? 07/01 16:27
16F：→ meisterhaft:我是指只剩一点点附着在器具上的量 07/01 16:27
17F：推 sunnypie1992:可以的，完全没问题。 07/01 20:26
18F：→ meisterhaft:喔~了解~谢谢! 07/01 20:28
19F：推 JeanYCY:习惯蛋白有专用的锅，而且觉得蛋黄糊会把蛋白霜压得消泡 07/01 20:34
20F：推 sunnypie1992:第一种方法是摊荐给没把握的新手用的..我也走过新手 07/01 20:37
21F：→ sunnypie1992:的岁月啊 :D 07/01 20:37