作者obm520 (as simple as possible)
看板baking
標題[蛋糕] 黑糖甜丁瑪德蓮蛋糕 Madeleine
時間Thu Jul 1 21:46:06 2010
有圖沒音樂網誌版
http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25290610
繼Part I.之後馬上又做出一鍋麵團，但材料和作法我都有所改變，
以下是第二批瑪德蓮的材料和作法。
材料： (9入蛋糕的矽膠模共烤了18個)
中筋麵粉 120g
雞蛋 2顆 (只剩下2顆，不然原本打算用3顆)
砂糖 40g
黑糖 80g (砂糖不夠改加黑糖)
甜丁(皮+汁) 半顆
無鹽奶油 140g
泡打粉 1/2 tsp (我想沒有肚子是因為麵糊不夠發，那就多加一點吧~)
作法：
1. 無鹽奶油用微波爐融化放一旁備用
2. 雞蛋加砂糖拌勻(這次我用打發的方式了)至砂糖融化
3. 加入甜丁皮和甜丁汁
4. 加入過篩的粉類
5. 分次加入融化的奶油，拌勻
6. 改裝在碗內蓋上保鮮膜(讓保鮮膜和麵糊緊密相貼盡量無空隙)
隔天
7. 烤箱預熱220度，從冰箱取出麵糊用湯匙舀入蛋糕模
8. 這次決定不讓蛋糕出來納涼再送回烤箱，直接200度烤25分鐘。
大約在十幾分鐘左右就可以看到可愛的小肚腩漸漸隆起~喔耶！
結果：蛋糕有上色(一方面也是因為用黑糖的緣故所以顏色較深)，整顆蛋糕都熟了，
也有一點點漂亮的小肚子。
口感：或許沒有把全蛋打發和用中筋麵粉的緣故(?)感覺更紮實一點，也沒有前一批那麼\
濕潤的感覺(果汁應該可以再增加一些)，
不過香氣依舊很迷人，甜度也剛好！
待改進：這次的蛋糕雖烤出小肚肚，但是有些表面有很大的孔洞，或是有龜裂的樣子，
雖然不影響口感(偏硬)，外觀也還可以接受，但還想要繼續加油！
隔天上班在公司附近的朋廚買了他們家的蜂蜜檸檬瑪德蓮
(其實這是我除了自己做的之外第一次吃的瑪德蓮)，
外觀看來有微微略凸的小肚腩，蛋糕本身有些微的檸檬和蜂蜜的香味，
蛋糕本身紮實而不乾，是我要繼續加油的目標！
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◆ From: 61.224.53.120
1F：推 xiaoxiao:我的配方中用的是低粉..所有配方都跟磅蛋糕一樣1:1:1:1 07/04 21:34
2F：→ xiaoxiao::製程是先打發蛋與砂糖至6~7分.再加入過篩低粉.密封置冷 07/04 21:36
3F：→ xiaoxiao:對了..最後分次加上融化的奶油.密封冷藏4小時於操作前1小 07/04 21:39
4F：→ xiaoxiao:時取出回溫.用擠花袋擠入抹油上粉的烤模.專業烤爐170度/0 07/04 21:41
5F：→ xiaoxiao:度..約烤培25分一般家用烤箱約再加20度 07/04 21:42