作者ssp760 (香)
看板baking
標題[麵包] 紫米香蕉果乾土司
時間Fri Jul 2 16:53:25 2010
網誌圖文篇
http://pss760.pixnet.net/blog/post/9357236
紫米飯顏色美麗又營養，奇怪的是老爺子卻與它有仇，只要是紫米飯上桌他就是不吃，
只好想辦法換個方式讓他吃下肚，正好桌上還有三根熟透的香蕉，就加些蔓越莓、藍莓、
葡萄乾和核桃通通做成麵包來吃吧！
紫米香蕉果乾土司
材料： (約24兩帶蓋吐司模、12兩不帶蓋吐司模各一條量)
A：紫米飯 300g
水 100g
香蕉 300g
B：老麵 200g
C：高筋麵粉 500g
全麥麵粉 100g
奶油 70g
奶粉 40g
糖 70g
酵母 1大匙
D：蔓越莓 70g
藍莓 70g
葡萄乾 70g
藍姆酒 適量
E：核桃 70g
做法：
1、紫米飯、水、香蕉以果汁機打成糊備用。
2、蔓越莓、藍莓、葡萄乾以藍姆酒浸泡10分鐘後瀝乾備用。
3、核桃以170℃烤10分鐘後放涼備用。
4、除了奶油之外的B和C加上紫米香蕉糊揉成糰後，再加入奶油繼續揉成
一個形成薄膜光滑的麵團。
5、加入瀝乾後的D揉均勻後，將麵糰放入盆中，蓋上溼布或保鮮膜發酵至
2倍大。
6、翻麵一次，繼續發酵至2倍大。
7、麵糰發酵完成後，分割成3份200g與5份220g的麵糰，分別滾圓後蓋
上溼布或保鮮膜鬆弛10分鐘。
8、麵糰經過兩次桿捲，並在第二次桿捲時鋪核桃，把二次桿捲完成後的
麵糰放入放入吐司盒中進行最後發酵。
9、麵糰發酵至8分滿時，放入已預熱到230℃的烤箱中，烘烤35-40分鐘即
完成。
後記：
1、這次的麵糰一半做土司，另外一半以歐式麵包的方式來烘焙，家中無石
板，所以將麵糰放進陶鍋蓋上鍋蓋，送進烤箱烘烤，比臉還要大的麵包
皮脆內軟，香香脆脆的外皮特別搶手。
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◆ From: 220.130.60.213
1F：推 cloudiachung:看起來好pro，好好吃的樣子喔 07/02 18:05
※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.213 (07/02 21:01)
2F：推 flyinblue01:看起來好好吃呀~ 07/04 14:44
3F：→ kkppt:好像太濕了,我也有紫米麵包可以參考一下唷 07/05 00:50