Banana Pudding 一種美國南方的傳統甜點，其實就是香蕉版的英式疊層蛋糕(English trifle) 由卡士達(custard)、vanilla wafers(香草小圓餅)和香蕉一層一層疊起來的甜點 有烘烤和免烤冷藏兩種不同的作法 烘烤版最上層是表層上色的蛋白霜(Meringue)，看起來很誘人 我從來沒吃過Banana Pudding... 來試試看囉~ Baked Banana Pudding (烘烤版香蕉疊層布丁) 4~5人份 食譜來源:Food network(USA)的Good eats節目 http://0rz.tw/ZQ3W2X 材料: * 1.5-2根香蕉, 去皮並切圓片(每片約0.5公分厚) * 1.5 茶匙 鮮榨檸檬汁 * 3 大匙(原食譜為4大匙) + 1 大匙 白砂糖 * 2.5 大匙 中筋麵粉 * 1 小撮 (1/8小匙) 鹽 * 2 個蛋 (蛋白、蛋黃分開) * 1 杯 half-and-half (一半鮮奶+一半鮮奶油) * 1/4 茶匙 香草精 * 22 片 vanilla wafers(香草小圓餅) * 1 小撮 塔塔粉 作法: 1. 預熱烤箱華氏400度(約攝氏200度). 2. 取一小碗，把檸檬汁灑在香蕉上(可預防香蕉變色). 3. [卡士達布丁醬] 取一平底鍋，混合中筋麵粉、3 大匙白糖和鹽. 加上蛋黃並用打蛋器混合均勻. 分二至三次加入half-and-half混合均勻. 以中火偏小火加熱並持續的攪拌,至混合物開始變濃稠並且鍋邊開始起泡,約5-10分鐘. 離火後加入香草精拌勻. 4. 取一耐高溫玻璃碗(容量約700ml以上),在底部先抹一點卡士達布丁醬 鋪上一層vanilla wafers, 再鋪上香蕉片 倒入剩下布丁醬的1/3, 再依序一層餅、一層香蕉, 最後最上層是布丁醬. 5. Meringue 塔塔粉加入蛋白以中速打至起泡, 慢慢加入1 大匙白砂糖以高速打至硬性發泡. 把蛋白霜完全覆蓋在溫熱的布丁醬上(注意邊邊也要覆蓋到, 但不需要抹到平滑). 放入烤箱約烤8-10分鐘至Meringue均勻上色. 拿出烤箱放在室溫至少15分鐘後再上桌享用. 完全降溫後再冷藏，冷藏最多保存3 天. 成品照: 入烤箱前 http://0rz.tw/8Mkh9 出烤箱後 http://0rz.tw/r0Bz9 試食: [出烤箱後20min] Meringue表層有淡淡的焦糖香，裡面還是保持棉細有點彈性的霜狀。 自製的vanilla wafers香草味很足，溫熱下和香蕉獨特的香味非常和諧。 餅乾只有微微的濕潤，吃起來很是很脆，香蕉和布丁的柔滑口感則很好的融合在一起。 雖然已經減了一點糖，對我而言還是偏甜了一點，但也可能是我的餅乾做的比較甜。 [冷藏隔夜後] 最底層的餅乾已經完全濕潤，但是最上層還是保有一點脆口。 冰的時香味沒有溫熱的時候足，但感覺比較一體，餅乾有濕有脆，香蕉多了點彈性。 吃第一口甜味算剛好，一人份還可以，吃太多還是會覺得甜膩。 切面照: http://0rz.tw/ZVdiD PS: 1. vanilla wafers可用手指餅乾(ladyfingers)或香草口味的蛋糕替代 食譜原作者建議自己做 vanilla wafers食譜可參考 http://0rz.tw/UtD8O 2. 我不習慣蛋白的腥味，在打好的蛋白霜裡加了1/4小匙香草精， 但是靠近聞腥味還是有點明顯，雖然整體吃起來是不會有蛋白味啦~ 3. 我用了2根香蕉和27片vanilla wafers，感覺餅乾的比例偏多了點。 4. 免烤冷藏版最上層是打發鮮奶油，食譜可參考 http://0rz.tw/4CzMr --

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