Banana Pudding 一种美国南方的传统甜点，其实就是香蕉版的英式叠层蛋糕(English trifle) 由卡士达(custard)、vanilla wafers(香草小圆饼)和香蕉一层一层叠起来的甜点 有烘烤和免烤冷藏两种不同的作法 烘烤版最上层是表层上色的蛋白霜(Meringue)，看起来很诱人 我从来没吃过Banana Pudding... 来试试看罗~ Baked Banana Pudding (烘烤版香蕉叠层布丁) 4~5人份 食谱来源:Food network(USA)的Good eats节目 http://0rz.tw/ZQ3W2X 材料: * 1.5-2根香蕉, 去皮并切圆片(每片约0.5公分厚) * 1.5 茶匙 鲜榨柠檬汁 * 3 大匙(原食谱为4大匙) + 1 大匙 白砂糖 * 2.5 大匙 中筋面粉 * 1 小撮 (1/8小匙) 盐 * 2 个蛋 (蛋白、蛋黄分开) * 1 杯 half-and-half (一半鲜奶+一半鲜奶油) * 1/4 茶匙 香草精 * 22 片 vanilla wafers(香草小圆饼) * 1 小撮 塔塔粉 作法: 1. 预热烤箱华氏400度(约摄氏200度). 2. 取一小碗，把柠檬汁洒在香蕉上(可预防香蕉变色). 3. [卡士达布丁酱] 取一平底锅，混合中筋面粉、3 大匙白糖和盐. 加上蛋黄并用打蛋器混合均匀. 分二至三次加入half-and-half混合均匀. 以中火偏小火加热并持续的搅拌,至混合物开始变浓稠并且锅边开始起泡,约5-10分钟. 离火後加入香草精拌匀. 4. 取一耐高温玻璃碗(容量约700ml以上),在底部先抹一点卡士达布丁酱 铺上一层vanilla wafers, 再铺上香蕉片 倒入剩下布丁酱的1/3, 再依序一层饼、一层香蕉, 最後最上层是布丁酱. 5. Meringue 塔塔粉加入蛋白以中速打至起泡, 慢慢加入1 大匙白砂糖以高速打至硬性发泡. 把蛋白霜完全覆盖在温热的布丁酱上(注意边边也要覆盖到, 但不需要抹到平滑). 放入烤箱约烤8-10分钟至Meringue均匀上色. 拿出烤箱放在室温至少15分钟後再上桌享用. 完全降温後再冷藏，冷藏最多保存3 天. 成品照: 入烤箱前 http://0rz.tw/8Mkh9 出烤箱後 http://0rz.tw/r0Bz9 试食: [出烤箱後20min] Meringue表层有淡淡的焦糖香，里面还是保持棉细有点弹性的霜状。 自制的vanilla wafers香草味很足，温热下和香蕉独特的香味非常和谐。 饼乾只有微微的湿润，吃起来很是很脆，香蕉和布丁的柔滑口感则很好的融合在一起。 虽然已经减了一点糖，对我而言还是偏甜了一点，但也可能是我的饼乾做的比较甜。 [冷藏隔夜後] 最底层的饼乾已经完全湿润，但是最上层还是保有一点脆口。 冰的时香味没有温热的时候足，但感觉比较一体，饼乾有湿有脆，香蕉多了点弹性。 吃第一口甜味算刚好，一人份还可以，吃太多还是会觉得甜腻。 切面照: http://0rz.tw/ZVdiD PS: 1. vanilla wafers可用手指饼乾(ladyfingers)或香草口味的蛋糕替代 食谱原作者建议自己做 vanilla wafers食谱可参考 http://0rz.tw/UtD8O 2. 我不习惯蛋白的腥味，在打好的蛋白霜里加了1/4小匙香草精， 但是靠近闻腥味还是有点明显，虽然整体吃起来是不会有蛋白味啦~ 3. 我用了2根香蕉和27片vanilla wafers，感觉饼乾的比例偏多了点。 4. 免烤冷藏版最上层是打发鲜奶油，食谱可参考 http://0rz.tw/4CzMr --

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