無音樂好讀網誌版：http://tinyurl.com/2g23uu9 我是烘焙新手，請多多指教！ 有任何觸犯到版規的，請務必跟我說噢！謝謝大家～ 買了新烤箱，第一個嚐試做的應該是新手入門最簡單的杯子蛋糕吧！ 於是找了一下資料，便動手開始進行蛋糕處女秀了～ 由於我不喜歡單一口味，所以就利用了家裡現有的蜂蜜和3合1咖啡來製作囉！ 第一爐烤了咖啡，它嚴重倒縮，第二爐再接再勵烤了蜂蜜就成功啦～ 【材料】(A) 鹽 1/2匙、沙拉油 30g、牛奶 50g、細砂糖 30g 　 　 (B) 低筋麵粉 60g、泡打粉 2g、3合1咖啡粉 1包、蜂蜜 50g 　　　　(C) 蛋黃 3個 　　　　(D) 蛋白 3個、細砂糖 55g 　　　　(E) 核桃適量、鮮奶油適量 　　　　（以上配方是憑印象記下來的） 材料排排站 http://tinyurl.com/265bz5d 步驟在此先口述啦～ 因為第一次做時手忙腳亂的，搞的沒拍到過程，直到送進烤箱才想到要拍～ 步驟１：將A材料放入鋼盆中混合均勻後，再將B材料過篩加入拌勻， 　　　　前二者拌勻後再加入材料C。 　　　　（食譜上有說要加溫，但我倒是沒特別加溫， 　　　　　只是牛奶和蛋有先拿出來退冰一下） 　　　　（咖啡和蜂蜜都是在此步驟放入的，因為蜂蜜較甜， 　　　　　所以在做蜂蜜口味時糖量要適當減少噢！） 　　　　（這個同時要開始將烤箱預熱180度） 步驟２：材料D將砂糖分批加入蛋白中打至溼性發泡。 　　　　（這次參考的食譜是說打到溼性發泡即可） 步驟３：將步驟２中的發泡蛋白挖大概1/3到步驟１中的麵糊， 　　　　用橡皮刮刀拌勻，動作要輕柔噢！ 　　　　拌完後再將麵糊回倒到發泡蛋白糊中，依然要均勻攪拌， 　　　　以免消泡或是烤出來空洞太多。 　　　　此時就完成麵糊的部份囉！ 步驟４：將麵糊注入杯子模型中，大約7分滿，並放入已預熱好的烤箱中。 　　　　食譜上建議是上火170度、下火150度，烤12~15分鐘 　　　　因為我的烤箱是陽春型，無法分上下火，所以就折衷為180度，烤15分鐘 　　　　結果在烤時和烤後剛取出時都沒問題（如下圖），我也有倒扣防縮噢！ 　　　　http://tinyurl.com/245r75a 　　　　http://tinyurl.com/22mhhkc 　　　　沒想到過沒多久，慘案發生了～ 　　　　嚴重縮水還出現腰身!!!重點是，中間根本沒熟透內～還有些溼溼的麵糊～ 　　　　雖然滿滿咖啡香，但口感有待加強～ 　　　　http://tinyurl.com/28m3yyn 　　　　http://tinyurl.com/23mvrgn 　　　　於是，秉著實驗的精神，第二爐的蜂蜜杯子，配方依然不變， 　　　　也依然180度，但足足烤了25分鐘～ 　　　　結果果然成功了！所以應該是要拉長烘焙的時間才是～（筆記） 　　　　http://tinyurl.com/29vmjpg 　　　　http://tinyurl.com/235p7g2 步驟５：待蛋糕涼後，將鮮奶油打發擠在蛋糕上頭，再擺上幾顆略為烤過的堅果， 　　　　便完成簡單裝飾啦！ 　　　　﹙本來是要小小裝飾一下，結果受第一爐倒縮的咖啡杯子影響， 　　　　　第二爐出來有成功就阿隬陀佛了，於是就省略此步驟啦！） 【碎碎念後記】 1.此回提供的配方，大約可以作7個杯子蛋糕。 2.若和不加3合1咖啡和蜂蜜的話，就是算單純的戚風啦！糖量就自己斟酌一下囉！ 杯子蛋糕很好發揮，下回再來做其它口味的試試～ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.143.116 ※ babynet:轉錄至看板 cookclub 07/08 00:18