圖文版：http://blog.udn.com/fufsweet/4210601 義式脆餅 Biscotti, 吃起來的口 感比較偏硬。有的人喜歡它脆脆的口感， 有人則喜歡沾著卡 布奇諾或是紅酒一起食用。 正統的義式脆餅因為都是沾著飲料吃，所以口感上是「超級硬」；然而考慮 到我們的食用習慣，我有把食譜稍微修改了一下，讓他單吃起來的感覺是硬 硬脆脆，卻不會硬梆梆。 準備材料： 奶油.........50g 黑糖.........50g 白砂糖.......100g 蛋...........2顆 低筋麵粉.....300g 泡打粉.......3g 核桃.........少許 蔓越莓.......少許 1. 請先將「已軟化的奶油」與「黑糖」和「白砂糖」以打蛋器拌勻。 至於軟化奶油的方式，請讓奶油在室溫下自然軟化，不要用「加熱」的方式， 否則奶油很容易成為液狀，這樣就變成「融化」，而不是軟化了。 2.將全蛋加入，拌勻。 3.將過篩後的麵粉及泡打粉一起加入，拌勻。 4.依個人喜好加入核桃和蔓越莓。 這裡的核桃需要烤過，然而該怎麼烤呢？ 簡單地說就是請先將核桃烤到出油即可，因為這樣會比較香。 當然，如果你 不喜歡核桃或蔓越莓，就不要加就可以了。 5.以攝氏170度預熱烤箱。 6.將麵糰分成二至三份(以個人烤盤和烤箱大小為準)，塑成長條形後輕輕壓平一下， 就可以送入烤箱囉。 7.第一次先烤20分鐘，之後請先移出，等待放涼之後切成約1.5公分的厚度。這時候 請調整溫度，讓烤箱溫度降至攝氏150度。 8.請將餅乾排列整齊後送入烤箱，15分鐘後再換面烤15分鐘。為什麼要烤兩次呢？ 第一次是為了要成形，第二次則是為了要乾燥，讓它吃起來可以更香更脆。 我小小地猜了一下，是不是Bi在字頭上有成雙的意思，所以義式餅乾處理上也分了 二次呢？ 9.噹！義式脆餅完成囉。放涼後，就可以吃囉。做餅乾時，請不要心急，一定要等 到餅乾完全冷卻後再吃或收起來，因為此時的水氣才算完全蒸發了。 義式脆餅和其他手工餅乾有一個很大的不同點，就是它是以「麵粉」為主，卻不以 「奶油」為主。我會添加奶油的原因有兩個，一個是改良它的口感，第二個就是因 為我自己喜歡奶油的風味啦。所以要不要加奶油，這一點就見人見智了。 -- 一個七年級生 只有一種蛋糕的產業 http://www.fufsweet.tw --

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