图文版：http://blog.udn.com/fufsweet/4210601 义式脆饼 Biscotti, 吃起来的口 感比较偏硬。有的人喜欢它脆脆的口感， 有人则喜欢沾着卡 布奇诺或是红酒一起食用。 正统的义式脆饼因为都是沾着饮料吃，所以口感上是「超级硬」；然而考虑 到我们的食用习惯，我有把食谱稍微修改了一下，让他单吃起来的感觉是硬 硬脆脆，却不会硬梆梆。 准备材料： 奶油.........50g 黑糖.........50g 白砂糖.......100g 蛋...........2颗 低筋面粉.....300g 泡打粉.......3g 核桃.........少许 蔓越莓.......少许 1. 请先将「已软化的奶油」与「黑糖」和「白砂糖」以打蛋器拌匀。 至於软化奶油的方式，请让奶油在室温下自然软化，不要用「加热」的方式， 否则奶油很容易成为液状，这样就变成「融化」，而不是软化了。 2.将全蛋加入，拌匀。 3.将过筛後的面粉及泡打粉一起加入，拌匀。 4.依个人喜好加入核桃和蔓越莓。 这里的核桃需要烤过，然而该怎麽烤呢？ 简单地说就是请先将核桃烤到出油即可，因为这样会比较香。 当然，如果你 不喜欢核桃或蔓越莓，就不要加就可以了。 5.以摄氏170度预热烤箱。 6.将面团分成二至三份(以个人烤盘和烤箱大小为准)，塑成长条形後轻轻压平一下， 就可以送入烤箱罗。 7.第一次先烤20分钟，之後请先移出，等待放凉之後切成约1.5公分的厚度。这时候 请调整温度，让烤箱温度降至摄氏150度。 8.请将饼乾排列整齐後送入烤箱，15分钟後再换面烤15分钟。为什麽要烤两次呢？ 第一次是为了要成形，第二次则是为了要乾燥，让它吃起来可以更香更脆。 我小小地猜了一下，是不是Bi在字头上有成双的意思，所以义式饼乾处理上也分了 二次呢？ 9.当！义式脆饼完成罗。放凉後，就可以吃罗。做饼乾时，请不要心急，一定要等 到饼乾完全冷却後再吃或收起来，因为此时的水气才算完全蒸发了。 义式脆饼和其他手工饼乾有一个很大的不同点，就是它是以「面粉」为主，却不以 「奶油」为主。我会添加奶油的原因有两个，一个是改良它的口感，第二个就是因 为我自己喜欢奶油的风味啦。所以要不要加奶油，这一点就见人见智了。 -- 一个七年级生 只有一种蛋糕的产业 http://www.fufsweet.tw --

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