作者smallquail (等待沒有時間表)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕的幾個問題
時間Wed Jul 14 19:13:47 2010
已經爬文數次了,也看過大家的心得
只是自己烤起來還是有其他的疑問
也請各位板上高手不吝解惑囉^^
今天有試坐戚風蛋糕
用的配方是花蜜蜂的 紅豆波士頓派
其實一直到送進烤箱的時候,我都不覺得有什麼特別問題
我用170度 放在烤箱最底層(幾乎是貼著底下的燈管了)
烤10分鐘的時候 他膨脹而且裂開了 不過我並不特別在意
烤了大概20分鐘,我用小竹籤戳進去發現沒有沾黏，就拿出來倒扣了
但是因為好奇,我又戳了幾下,發現有些地方是有沾黏的
而且有點回縮(腰身有出現) 蛋糕頂有裂開的地方都是黏的(應該就是沒熟)
就又放回去烤(相同位置跟溫度)T______________T
大約又加了10分鐘之後,我是因為聞到焦味才拿出來的
拿出來的蛋糕表面醜就算了,這樣來來回回的熱脹冷縮一定不漂亮
但是底下真的給他焦了,一層黑黑的皮
幸好刮掉還是可以吃
整體來說,蛋糕是好吃的,只是很醜
我在想下次要烤的時候,如果要避免這樣的情況
是否應該把它放到略中間 然後先用上下火一起 到上色
最後用下火烤至熟即可???
或者有更好的方法解決?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.105.95.51
2F：推 stchildques:越靠近下火蛋糕越容易爆頂 建議放在上下火中間的位置 07/15 10:23
3F：→ stchildques:如果表面上色的情形已經符合你的需求 就用一張鋁箔紙 07/15 10:24
4F：→ stchildques:蓋在上面 這樣就可以繼續烤熟蛋糕體且不會把表面烤焦 07/15 10:25
5F：→ smallquail:原來是這樣啊 謝謝你 07/15 16:14