作者smallquail (等待没有时间表)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕的几个问题
时间Wed Jul 14 19:13:47 2010
已经爬文数次了,也看过大家的心得
只是自己烤起来还是有其他的疑问
也请各位板上高手不吝解惑罗^^
今天有试坐戚风蛋糕
用的配方是花蜜蜂的 红豆波士顿派
其实一直到送进烤箱的时候,我都不觉得有什麽特别问题
我用170度 放在烤箱最底层(几乎是贴着底下的灯管了)
烤10分钟的时候 他膨胀而且裂开了 不过我并不特别在意
烤了大概20分钟,我用小竹签戳进去发现没有沾黏，就拿出来倒扣了
但是因为好奇,我又戳了几下,发现有些地方是有沾黏的
而且有点回缩(腰身有出现) 蛋糕顶有裂开的地方都是黏的(应该就是没熟)
就又放回去烤(相同位置跟温度)T______________T
大约又加了10分钟之後,我是因为闻到焦味才拿出来的
拿出来的蛋糕表面丑就算了,这样来来回回的热胀冷缩一定不漂亮
但是底下真的给他焦了,一层黑黑的皮
幸好刮掉还是可以吃
整体来说,蛋糕是好吃的,只是很丑
我在想下次要烤的时候,如果要避免这样的情况
是否应该把它放到略中间 然後先用上下火一起 到上色
最後用下火烤至熟即可???
或者有更好的方法解决?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 112.105.95.51
2F：推 stchildques:越靠近下火蛋糕越容易爆顶 建议放在上下火中间的位置 07/15 10:23
3F：→ stchildques:如果表面上色的情形已经符合你的需求 就用一张铝箔纸 07/15 10:24
4F：→ stchildques:盖在上面 这样就可以继续烤熟蛋糕体且不会把表面烤焦 07/15 10:25
5F：→ smallquail:原来是这样啊 谢谢你 07/15 16:14