作者sampan0212 (小潘)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇便冰淇淋了 請問要如何改善
時間Sat Jul 17 21:57:35 2010
如標題
我用的配方是
a 砂糖30g 蛋黃40g 吉利丁2片
b 奶油乳酪180g 無糖鮮奶油240g
作法
1.吉利丁泡軟擠乾水份 鮮奶油打半發
2.砂糖 蛋黃 隔水加熱 拌至微發 再加入吉利丁
3.分次加入乳酪拌勻
4.加入鮮奶油
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請問幾個問題：
1.做好之後放入冰箱 許多個小時都無法凝結
等到有些凝結的時候 卻變得跟冰淇淋一樣
請問一下 這該如何解決 還是作法哪裡錯了？
2.吉利丁 跟 奶油乳酪 再50度時很難融入
尤其加入奶油乳酪之後 降溫更快
用攪拌機打都沒用 反而把蛋黃打太發
請問要怎麼辦才能解決 不然吃"冰淇淋"的時候 裡面都有像橡皮筋一樣的吉利丁
用濾網可以嗎？ 這樣吉利丁會不會太少（因為都被過濾掉了）
謝謝
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◆ From: 218.167.0.185
1F：推 asdofe:一邊快速攪拌蛋黃 一邊慢慢倒入融化的吉利丁 這樣就不會了 07/17 22:13
2F：→ asdofe:問題二解決了問題一應該就不會發生了吧 07/17 22:14
3F：推 meisterhaft:(蛋黃加糖打發)加熱後如果真的有50度,那要讓已經事先 07/17 23:41
4F：→ meisterhaft:泡軟的吉利丁融化應該是輕而易舉的事情吧?如果這個步 07/17 23:42
5F：→ meisterhaft:驟有融不完全的感覺,整個攪拌盆放回熱水鍋裡拌一下 07/17 23:43
6F：→ meisterhaft:應該就OK了,接下來加入cream cheese的部分也是 07/17 23:43
7F：→ meisterhaft:cream cheese先拿出來退冰也有幫助 07/17 23:47
8F：推 fool79328:我會把吉利丁隔水加熱溶化後再加入蛋黃 07/18 02:06
9F：→ fool79328:我想你的第一個問題跟第二個有關.因為吉利丁沒有均勻 07/18 02:06
10F：→ fool79328:的混入糊中.導致慕思部份無法順利凝結 07/18 02:07
11F：→ fool79328:cream cheese先打軟會讓拌入的過程更順利 07/18 02:08
12F：→ fool79328:其實提拉米蘇加入mascopone會有更好的味道喔~ 07/18 02:08
13F：→ sampan0212:ok 我晚點在做一次 謝謝大家 07/18 12:50